Een klassiek gerecht uit de Indiase keuken wat simpel is om te maken en snel op tafel staat. Het volledige vegetarische gerecht bestaat uit twee componenten: tarka en dhal. Voor de dhal kook je peulvruchten zoals linzen en splitkikkererwten met kurkuma, zout, gember en knoflook. De tarka is hete olie waarin specerijen en groenten gebakken worden die je later aan de dahl toevoegt.
Maak de tarka voor je dhal
Terwijl de peulvruchten koken, bereid je de tarka voor. Verhit olie in een pan en voeg specerijen toe zoals komijnzaad, gedroogde rode pepers toe voor extra aroma. Bak deze specerijen kort tot ze geurig zijn en voeg dan fijngesneden uien toe. Bak alles tot de uien zacht en lichtbruin zijn. Maak af met verse tomaat, garam masala en wat zout. Serveer de Indiase dhal met tarka warm, met van gekookte rijst of naanbrood.
Tarka Dhal
Ingrediënten
Dhal
- 100 g splitkikkererwten, of kikkererwten chana dahl
- 50 g rode linzen of andere linzen
- ½ tl gemalen kurkuma
- 3 tenen knoflook geraspt
- 10 g verse gember geraspt
- zout
- handvol verse koriander blaadjes
Tarka
- 45 ml zonnebloemolie
- 15 g boter
- 2 gedroogde rode chilies als je bulls eye chillies hebt pas dan op, want die zijn scherper.
- 1 tl komijnzaad
- 1 ui fijn gesnipperd
- 2 kleine tomaten
- ½ tl garam masala
Bereidingswijze
- Was de splitkikkererwten en de linzen een aantal keer met water. Doe ze in een pan met 1 liter water en breng aan de kook. Gebruik een schuimspaan om vies schuim te verwijderen.
- Voeg de kurkuma, gember, knoflook en zout toe en laat het 30 min zachtjes koken met een deksel op de pan. Controleer tegen het einde of het eerder gaar is en roer een paar keer om.
- Maak de tarka als de linzen en splitkikkererwten 30 min gekookt hebben. Verhit de olie en boter en voeg de gedroogde chillies en komijnzaad toe. Voeg de uien toe als de komijnzaden goed gebakken zijn en hun geur goed loslaten. Bak de uien goed bruin, zonder ze te verbranden.
- Voeg de tomaten, garam masala en een beetje zout toe aan de traka en laat 10 minuten meebakken.
- Na 10 min voeg je 2 eetlepels van het Dhal mengsel toe aan de tarka. Roer het goed door en voeg alles toe aan de Dhal.
- Laat het geheel nog 10 minuten koken. Als de saus nog wat waterig en dun is kan je de linzen of splitkikkererwten met de achterkant van een lepel tegen de zijkant van de pan platdrukken. Als de Tarka Dhal te dik wordt voeg je wat water toe.
- Proef of er nog wat zout nodig is en serveer in een kom en sprenkel de verse korianderblaadjes er bovenop.
Meer uitleg over de splitkikkererwten, of kikkererwten vind je op www.aziatische-ingredienten.nl. Bij veel toko’s of niet-westerse groenteboeren zijn die te koop.
Podcast Kip Tikka Masala
Dit recept komt uit de podcast over Kip Tikka Masala.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
