Een Kerstboom met kaarsjes, een arrenslee met rendieren en natuurlijk het culinair hoogtepunt van het jaar: het kerstmenu voor het kerstdiner. Jeroen en Jonas hebben het vorig jaar al over het perfecte kerstmenu gehad, maar dit jaar gaan ze de battle aan. 5 gangen van vlees, vis en groente, praktisch, logistiek haalbaar en producten uit het seizoen. En dat alles voor maximaal €35,- per persoon. Deze aflevering staat het Brits Kerstmenu van Jeroen centraal. Wie wint deze battle off the kerstmenu’s?

In  aflevering 11 van Wat Schaft de Podcast is het al aan bod gekomen. Hoe kun je voor een groep mensen koken, zonder gedoe of stress in de keuken, zodat het ook voor de gastheer of gastvrouw leuk blijft. Jeroen en Jonas weten hier wel raad mee. De essentie: het kerstdiner logistiek behapbaar maken. Heb je deze aflevering nog niet geluisterd? Doe dat dan eerst hier. De eerste tip in aflevering 11 was het kiezen van een thema en laat dat nu de start zijn geweest van deze battle. Jeroen versus Jonas, Groot-Brittanië versus Frankrijk. Jeroen trapt de battle af in deze aflevering met zijn menu uit Groot-Brittanië.

Shownotes #35: Brits Kerstmenu

1. Drankje: Tandem Syrah du Maroc

Een wijn van een van de favoriete druiven van Jonas: Syrah. Niet uit Frankrijk, maar uit Marokko. Rode wijn, soepel en fruitig. Een wijn die voortkomt uit een samenwerking tussen een noordelijke Rhône wijnboer, Alain Graillot, en een man uit Marokko, Ouled Thaleb. Deze Syrah kenmerkt zich door zwart fruit, laurier en hout. Een elegante wijn in een klassieke stijl, die perfect past bij het hoofdgerecht van het Britse kerstmenu dat Jeroen heeft samengesteld.

Wat Schaft de Podcast Brits Kerstmenu Wijnpairing

wat schaft de podcast wijnpakket brits

Geïnspireerd op het succes van de Wat Schaft de Podcast-chili box, heeft Xavier Kats van wijnkoperij Okhuysen samen met Jeroen een wijnbox samengesteld met bijpassende wijnen voor het Britse kerstmenu.  4 verschillende wijn en een prachtige port. In totaal 6 flessen voor de mooie Wat Schaft de Podcast prijs van €82,50. Thuisbezorgd door wijnkoperij Okhuysen voor €5,95. Bestel deze wijnbox voor het Britse Kerstmenu.

De Battle

De regels voor de battle der kerstmenu’s:

  1. 5 gangen: koud voorgerecht, warm voorgerecht of soep, warm tussengerecht, hoofdgerecht, dessert.
  2. Er moet vlees, vis en groente inzitten.
  3. Maximaal 5 componenten per gang en maximaal een last minute handeling per gang.
  4. Het recept moet uit een kookboek komen of een online omgeving van enige statuur. Er mag een beperkte eigen draai aan een recept worden gegeven.
  5. Brits betekent dat het uit een Brits kookboek komt of door een Britse chef is gepubliceerd. Frans idem.
  6. De ingrediënten moeten in Europa in het seizoen zijn. Dus geen aardbeien, witte asperges of courgettebloemen. Diepvries, gedroogd of anderszins geconserveerd mag wel.
  7. Het menu mag maximaal € 35 per persoon kosten.

Stemmen op jouw favoriet kan na het online komen van aflevering 36 op donderdag 3 december. In aflevering 36 wordt duidelijk hoe het stemmen in zijn werk gaat en hoe je kans maakt op het mooie boek van Mari Maris.

2. Brits kerstmenu van Jeroen

Jeroen was al vrij snel duidelijk over zijn thema: Groot-Britannië. Een Hollandse kerst is een beetje schraal en de Amerikaanse kerst is te plat. Daarnaast was daar opeens het Downton Abbey Christmas book van Regula Ysewijn. Jeroen en zijn vrouw zijn fan. De gerechten uit dit mooie boek zijn wel wat aan de zware kant (lees: veel gebraad). Daarom heeft Jeroen ook nog wat andere favoriete klassiekers uit zijn bibliotheek gebruikt, zoals Rick Stein en Delia Smith. Tot slot heeft ook Yvette van Boven hem geïnspireerd om dit menu compleet te maken.

Het complete menu van Jeroen ziet er als volgt uit:

1e gang, koud voorgerecht: In Whisky gepekelde zalm met bietjes en blini’s. Receptuur van BBC Good Food.

(Wijntip: Gemischter Satz Braitenpuechtorff, Weinviertel, Ingrid Groiss. Zie ook aflevering 15 voor meer informatie over deze wijn).

2e gang, warm voorgerecht: Wilde paddestoelensoep met hazelnoten. Receptuur van Yvette van Boven, Home Sweet Home Christmas edition.

(Wijntip: Viognier uit de Pays d’Oc van Domaine Dupont-Fahn).

3e gang, warm tussengerecht: Een traditionele Yorkshire Christmas Pie. Receptuur van Regula Ysewijn. In het Nederlands staat dit gerecht in het Brits bakboek en in het Engels staat het in het Downton Abbey Christmas book.

(Wijntip: 2018 Spätburgunder trocken – Rheingau, Weingut Altenkirch).

4e gang, hoofdgerecht: Een klassiek Engels kerstgebraad, sinds de 14e eeuw al op het menu, met een moderne twist. Gans met kweeperen, cranberry’s en jus met kaneel en laurier, naar recept van Ottolenghi.

De bijgerechten bij dit mooie traditionele hoofdgerecht zijn geroosterde aardappeltjes in ganzenvet (vet van de gans uit de oven), rode kool, zuurkool van Jonas en appel selderij salade naar recept van Regula Ysewijn uit het Downton Abbey Christmas book.

(Wijntip: 2018 Tandem Syrah du Maroc – Zenata, Domaine des Ouled Thaleb en Alain Graillot)

5e gang, dessert: Tamarinde ijs, klassiek Engels gerecht (tamarinde is een soort peulen met een zuur aromatisch vruchtvlees dat lang houdbaar is). Het receptuur komt uit het boek Pride and Pudding, opnieuw een boek van Regula Ysewijn.

De stiekeme 6e gang: Stilton of Stichelton (Rauwmelkse Stilton), geserveerd met vijgen, noten en crackers.

(Dranktip: Quinta do Tedo (port), zowel bij het ijs als de kaas een mooie pairing. Een mooie Label tot vintage, of een port uit je geboortejaar. Een goede Tawny kan ook zeker).

In Whiskey gepekelde Zalm met Biet en Blini's

Een mooie aftrap van het Engels kerstdiner. Heerlijke zalm met het rokerige van de whiskey en het aardse van de bieten.
Gang: Voorgerecht
Keuken: Engels
Trefwoord: bieten, voorgerecht, zalm

Ingrediënten

Voor de zalm

  • 1 zalmzijde
  • 150 gram zeezout
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 100 milliliter whiskey

Voor de blini's

  • 200 gram bloem
  • 7 gram droge gist
  • 250 milliliter melk
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eieren alleen het eiwit
  • 50 gram roomboter

Voor de bieten

  • 200 gram aalbessengelei
  • 3 kruidnagels
  • 50 milliliter whiskey
  • 100 milliliter rode wijn azijn
  • 50 gram Dijon mosterd
  • 10 bieten gekookt en in blokjes gesneden

Om te serveren

  • 250 gram crème fraîche
  • mosterdkers of micro kruiden om te garneren

Instructies

Voor de zalm

  • Leg lange repen vershoudfolie op een aanrecht/werkplek. Leg de zalm erop en bedek de zalm met het zeezout, de suiker en de whiskey. Pak de zalm strak in, in het vershoudfolie en leg het 12 uur in de koelkast.
  • Wanneer de 12 uur voorbij zijn, pak de zalm uit en verwijder de rub door de zalm te wassen. Snijd de zalm daarna in hele dunne reepjes

Voorbereiding Voor de blini's

  • Klop de bloem, de gist, de melk, het zout en de suiker door elkaar. Ze het mengsel ongeveer 1 uur op een warme plek om te rijzen.

Voor de bieten

  • Verwarm de aalbessengelei samen met de kruidnagels, whiskey en de azijn in een sauspannetje. Laat dit zachtjes sudderen tot het volume van de vloeistof gehalveerd is. Druk de gelei door een zeef.
  • Klop de mosterd erdoor. Voeg daarna de blokjes biet toe en roer dit goed door. Zet de bieten apart tot het geserveerd kan worden.

Blini's

  • Klop de eiwitten tot stijve pieken. Als het beslag gerezen is, vouw de geklopte eiwitten door het beslag.
  • Smelt het boter in een grote koekenpan. Doe een eetlepel beslag in de pan per blini. Bak de blini's tot ze goudbruin aan de onderkant zijn. Bak ook aan de andere kant goud bruin. Haal de blini uit de pan en plaats de blini op keukenpapier. Maak alle blini's tot het beslag op is. Houd de blini's warm tot ze geserveerd kunnen worden

Notities

Om te serveren leg je de reepjes zalm op een bord met een paar blini's, een lepel bieten en een quenelle crème fraîche.
Garneer met de mosterdkers of de micro kruiden

Wildepaddestoelensoep met hazelnoot

Een warm voorgerecht. Makkelijk voor te bereiden en ook goed voor de vegetariërs die mee eten.

Ingrediënten

Voor de soep

  • 50 gram gedroogde funghi porcini eekhoorntjesbrood
  • 750 milliliter lauwwarm water
  • 3 sjalotjes fijngehakt
  • 25 + 50 gram roomboter
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 500 gram wilde paddenstoelen schoongemaakt, leg de mooiste opzij voor de garnering
  • 400 ml kippenbouillon liefst zelfgemaakt

Voor de garnering

  • 100 gram wilde paddenstoelen
  • 75 gram hazelnoten grof gehakt
  • 1 klontje roomboter
  • 125 milliliter crème fraîche losgeroerd
  • paar druppels hazelnootolie

Instructies

Voorbereiden

  • Wel de funghi porcini in het lauwwarme water.
  • Fruit de sjalotjes een paar minuten in 25 gram roomboter met een snuf zout. Voeg de verse paddenstoelen toe en bak vijf minuten mee.
  • Hak de gewelde porcini fijn en bak die ook mee, bewaar het weekwater. Blus eventueel af met de sherry. Giet het paddenstoelenweekwater erbij door een zeefje en voeg de kippenbouillon toe.
  • Breng alles aan de kook en laat zachtjes twintig minuten koken.
  • Pureer de soep met een staafmixer of in porties in de blender glad.
  • Voeg de vijftig gram roomboter toe en draai die nog even mee tot een mooie gladde crème. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
  • Laat afkoelen tot gebruik.

Bereiden

  • Bak voor de garnering de paddenstoelen met de hazelnoten in wat boter, breng alles op smaak met zout en peper.
  • Verwarm de soep net tot het kookpunt – niet warmer! – roer goed door en verdeel over vier tot zes kommen. Garneer de soep met een lik crème fraîche, de gebakken paddenstoelen, de nootjes en een druppel hazelnootolie.

Notities

Dit is een recept van Yvette van Boven uit Home Sweet Home Xmas

Yorkshire Christmas Pie

Een hartige taart met vlees en gevogelte. Volledige volgens de Engelse traditie.
Gang: Tussengerecht
Keuken: Engels
Trefwoord: hartige taart, vlees

Keukengereedschap

  • Demontabele pie vorm, of een paté en croute vorm

Ingrediënten

Voor de vulling

  • 450 gram kipfilet zonder botten of vel
  • 340 gram patrijs filet zonder botten of vel
  • 300 gram fazant filet zonder botten of vel
  • 90 gram kwartel filet zonder botten of vel
  • 2 stuks haas zadels ongeveer 250 gram in totaal (alternatief: ander gevogelte)
  • eetlepels gemalen mace
  • 2 eetlepels gemalen nootmuskaat
  • theelepels gemalen kruidnagel of all spice
  • 2+¾ eetlepels zwarte peper
  • 100 milliliter Madeira of sherry
  • 450 gram gehakt lam, varkens, kalf of gevogelte
  • 2 eetlepels verse platte peterselie fijn gesneden
  • 2 theelepels verse tijm fijn gesneden
  • snufje zeezout
  • 100 gram bacon plakken

Voor het deeg

  • 415 gram bloem plus extra om het oppervlak te bestuiven
  • 415 gram brood meel
  • 1 ei los geklopt
  • 115 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur en gesneden in verschillende stukjes
  • 300 milliliter water
  • 155 gram reuzel op kamertemperatuur
  • theelepel zeezout
  • 1 eidooier losgeklopt met 1 eetlepel volle melk

Instructies

Voorbereiding voor de vulling

  • Doe in een grote diepe kom de kip-, patrijs-, fazant-, kwartel- en haasfilets. Besprenkel met de mace, nootmuskaat, kruidnagel en peper en schud alles door zodat al het vlees bedekt is met een laagje kruiden. Schenk de madeira over het mengsel, draai alles rond, zodat alles gelijkmatig bedekt is en zet het voor minimaal een paar uur, maar het liefst een hele nacht in de koelkast om te marineren.

De dag van het bakken

  • Doe het gehakt, de peterselie en de tijm en het zeezout in een kom en meng het goed door elkaar. Spoel de marinade van de gevogelte en de haas en dep ze droog met keukenpapier. Houd de bacon in de buurt
  • Verwarm de oven voor op 190°C. Zorg ervoor dat er een rooster in het onderste een derde deel van de oven staat. Bedek een bakplaat met bakpapier. En zet een bakvorm klaar (deze moet een inhoud hebben van 2 kilogram).
  • Roer in een grote kom de bloem soorten door elkaar. Voeg het ei toe en roer het los met de bloemsoorten. Strooi de roomboter er bovenop. Doe het water, de reuzel en het zout in een sauspan en zet het op hoog vuur. Als het mengsel gaat bubbelen, haal het van het vuur en laat het staan tot de reuzel gesmolten is.
  • Het reuzelmengsel moet nog steeds heel heet zijn. Als het te ver afgekoeld is, zet het opnieuw op het vuur. Schenk het hete mengsel over de boter en bloem en gebruik een houten lepel of spatel om alles te mengen. Tot het een grof mengsel vormt. Als het deeg genoeg afgekoeld is om het aan te raken, leg het op een werkbank en kneed het deeg tot een zacht en glad deeg. Dit duurt 3-5 minuten. Het deeg moet nog warm zijn als het uitgerold wordt.
  • Snijd ⅓ van het deeg af voor het deegdakje. Rol dit in vershoudfolie en zet het op een warme plek, zoals op een kachel of radiator. Rol het resterende deeg uit op een licht bebloemde werkbank, tot ongeveer 8mm dikte. Groot genoeg om de bodem en de zijkanten van de vorm te bedekken. Zorg ervoor dat je nog 2-2,5cm over hebt. Zet de vorm in het midden van het deeg en snijd 2 driehoeken van ongeveer 10cm breed aan elke kant. Verwijder de vorm. vouw beide uiteinde van het deeg naar het midden en til het deeg voorzichtig op. Plaats het op de bodem van de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Zorg ervoor dat er aan de bovenkant deeg overhangt, zodat deze het dakje kunnen dichtmaken. Druk de hoeken van het uiteinde tegen elkaar waar de driehoeken gemaakt zijn. Zo ontstaat er een naat. Gaten of scheuren kunnen gemaakt worden met overgebleven deeg. Snijd het teveel aan deeg af (tot 2cm aan de bovenkant). Schraap alle overgebleven deeg deeltjes bij elkaar. Pak in met plasticfolie en gebruik dit later om decoraties te maken.
  • Als het deeg in de vorm zit, schep de helft van het gehakt mengsel in de vorm en verspreidt het mengsel gelijkmatig over de bodem van de vorm. Bedek het mengsel met de filets van klein naar groot. Bedek vervolgens met een laag bacon. Voeg opnieuw laagje voor laagje de filets toe. Scheid de laagjes met de bacon plakken. Plaats de haas zadels aan de zijkanten van het gevogelte om het gat dat ontstaan is op te vullen. Bedek alles met het overgebleven gehad mengsel. Zorg ervoor dat de vulling in het midden hoger is dan aan de zijkanten. Zo krijg je een mooie koepelvormige pie.
  • Maak de werkbank schoon en rol het deeg voor het dakje uit. Rol het uit tot 8mm dikte en 4cm breder dan de bovenkant van de vorm. Gebruik een klein scherp mes en maak een gat in het midden van het dakje van ongeveer 2cm in diameter. Vouw het overhangende deeg over de rand aan de binnenkant en kwast het eimengsel er overheen. Plaats het dakje op de gevouwen rand en vouw het dakje en het deeg in de vorm samen. Zo wordt de pie goed afgesloten. Gebruik een stukje deeg van 8mm breed om een rand te maken langs het gat in het dak. Gebruik het ei mengsel om het vast te maken. Dit zorgt voor een schoorsteen effect en zorgt ervoor dat er geen vocht uit de pie komt.
  • Om het dakje te decoreren kun je het overgebleven deeg gebruiken. Rol het uit tot 3mm en snijd kleine vormen uit. De decoraties kunnen met het eimengsel vastgemaakt worden op het dakje. Bewaar het eimengsel, kwast het dakje nog niet in
  • Plaats de pie op de geprepareerde bakplaat en doe de bakplaat in de oven. Zet de temperatuur terug naar 165°C en bak de pie af in 4 uur. Door een thermometer door het gat te steken kan er afgelezen worden of de pie klaar is. Het midden moet 74°C of hoger aangeven.
  • Haal de pie uit de oven. Verwijder de taart van de vorm door de zijkanten eraf te halen. Kwast de boven- en zijkanten in met het overgebleven eimengsel. Zet de pie terug in de oven en bak nogmaals voor 15-30 minuten. De pie moet mooi glanzen als hij klaar is.

Notities

Traditioneel gezien wordt deze pie koud gegeten. Warm kan natuurlijk ook, laat hem dan wel minimaal 15 minuten rusten voordat de pie gesneden wordt. 
 
Dit recept komt uit het Brits Bakboek van Regula Ysewijn.

Gans met Kweepeer en Cranberry's

Een Engels kerstbraadstuk maar dan met een moderne twist van Ottolenghi.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Engels
Trefwoord: Gevogelte, gebraad

Ingrediënten

Voor de gans

  • 1 medium gans met ingewanden 5-6 kilo
  • 2 blaadjes laurier zo vers mogelijk
  • 2 wortels grof gesneden
  • 2 uien grof gesneden
  • 3 stengels bleekselderij grof gesneden
  • 3 citroenen gehalveerd
  • 3 medium uien gepeld en gehalveerd
  • Maldon zeezout en zwarte peper

Voor de overige onderdelen

  • 2 grote kweeperen 500 gram per stuk
  • 300 milliliter water
  • 70 gram fijne kristalsuiker
  • 1 citroen alleen het sap
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 blaadjes laurier
  • 500 milliliter kippen bouillon
  • 1 eetlepel maple syrup
  • 350 gram cranberry's vers of bevroren
  • verse kruiden om te serveren

Instructies

  • Verwarm de oven tot 200 °C. Doe de ingewanden in een medium pan samen met de laurierblaadjes, wortelen, uien en bleekselderij. Bedek dit met water, breng het aan de kook en laat het een paar uur stoven.

Voor de gans

  • Als de gans opgebonden is, verwijder het touw en maak de poten en vleugels los. Prik de huid van de gans in (over het hele dier), zodat het vet makkelijker weg kan smelten. Verwijder zichtbaar te veel vet, met name rondom de nek. Doe de gehalveerde citroenen en uien in de gans. Plaats de gans met de borst naar beneden op een rooster boven een grote braadselde. Bedek de bovenkant van de gans met folie, zodat het vet aan de onderkant eruit kan lopen. Tijdens het bakken moet het vet regelmatig (ongeveer elk half uur) verwijderd worden, anders verbrand het vet.
    Tip: bewaar het vet in een warmte bestendige kom met een deksel. Dit vet kan gebruikt worden om aardappeltjes in te bakken.
  • Doe de gans in het bovenste deel van de oven. Na 30 minuten verlaag je de temperatuur naar 180°C. Laat de gans nog 60 minuten roosteren en verwijder daarna de folie. Draai de gans om, zodat de borst naar boven wijst. Bedek opnieuw met folie en bak nogmaals voor 75 minuten. Ondertussen verwijder je elk half uur het vet.
  • Haal de folie van de gans, maar houd het in de buurt. Besprenkel de gans met veel zout en peper en laat de gans nog 45 minuten met de borst omhoog roosteren in de oven. Tijdens deze laatste 45 minuten besprenkel je de borst van de gans met het vet dat verwijderd is uit de oven. Let op dat dit vet wel nog warm moet zijn.
    Check met een prikker of de gans goed is. Steek een prikker in het dikste deel van de gans. De gans is gaar als de sappen op de prikker doorzichtig zijn.
  • Als de gans klaar is bedek je de gans losjes met het folie dat je er eerder af hebt gehaald en laat het nog 20 minuten rusten voordat je de gans aansnijdt.

Overige bereidingen

  • Wanneer de gans de oven in gaat, begin je met de kweeperen. Schil het fruit, maar bewaar de schillen. Snijd de kweeperen verticaal door midden en snijd elke helft in drieeën. Verwijder het hart en doe de partjes en de schillen in een ovenschaal. Voeg het water, de helft van de suiker, citroensap, kaneelstokjes en de laurierblaadjes toe. Bedek met folie en schuif het in de oven onder de gans voor 2 uur. De kweepeer zal dan zacht zijn. Verwijder de schillen en zet de schaal bedekt aan de kant tot je er verder mee gaat.
  • Doe de ingewanden bouillon door een fijne zeef in een medium pan. Voeg de kippenbouillon toe en zet op een medium vuur. Breng het aan de kook en laat het stoven om het te reduceren tot een lichte jus voor ongeveer 20 minuten. Voeg de maple syrup toe en breng het op smaak.
  • Vlak voor het serveren, maak de cranberry's. Zet een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de cranberry's toe, samen met de overige helft van de suiker. Roer alles door en kook het fruit, terwijl je de pan regelmatig schudt, tot het zacht is. Ongeveer 3 minuten. Voeg de kweeperen toe en houd het warm tot het geserveerd wordt.
  • Leg op een serveerschaal veel verse kruiden en plaats daar de gans bovenop. Schenk de kweeperen en cranberry's over de bovenkant van de gans en serveer de jus erbij.

Notities

Zorg voor het snijden van de gans dat je de poten uit de gans trekt, en snijd door het gewricht om de poten te verwijderen. Snijd het vlees parallel aan de botten. Vervolgens snijd je 1cm dikke plakken van de borst. Gebruik je handen en een klein mesje om alle verborgen kleine stukjes van het bot af te schaven.

Tamarinde ijs

Romig zoet en fris, verenigd in ijs. Een makkelijk en effectief nagerecht.
Gang: Bijgerecht, Nagerecht
Keuken: Engels
Trefwoord: ijs

Ingrediënten

  • 600 milliliter Slagroom minimaal vetpercentage van 30%
  • 80 gram ruwe suiker
  • 50 gram tamarinde puree ongezoet, zonder toevoegingen

Instructies

  • Leg een aluminium cake blik in de vriezer, zodat deze alvast koud is. Zorg ervoor dat dit cakeblik in je vriezer past.
  • Verwarm in een medium sauspan de slagroom, de ruwe suiker en de tamarinde puree. Laat dit 7-10 minuten sudderen op een laag vuur. Prik constant in de puree met een vork. Hierdoor beginnen de de draden in de puree te verdwijnen en het oplost. De tamarinde zorgt voor een bleke chocolade melk kleur.
  • Duw het mengsel door een zeef. De draden blijven achter. Laat het volledig afkoelen. Vervolgens kun je het geheel gaan invriezen.
  • Schenk het mengsel in het ijskoude cakeblik en zet het blik terug in de vriezer voor 45 minuten. Klop het mengsel door na 45 minuten met een garde, mixer of een houten spatel. Zet het mengsel opnieuw 30 minuten in de vriezer. Herhaal het kloppen en zet hem opnieuw in de vriezer voor 30 minuten en herhaal het kloppen opnieuw. Blijf dit doen tot je ijs goed is. Dit kan 2-3 uur duren. Aan de zijkanten van het cakeblik zal het mengsel steeds dikker worden. Meng de dikkere stukken goed met het mengsel in het midden en klop het iedere keer heel goed.
  • Als het ijs klaar is, kun je het ijs in een ijsvorm scheppen of in een luchtdichte bak die in de vriezer kan. Deze moeten ook koud zijn voordat je het ijs erin schept.

Notities

Dit recept komt uit Pride and Pudding  van Regula Ysewijn. 

3. Overige zaken die besproken zijn

  • Een alcoholvrije christmas cake, niet traditioneel, wel heel leuk om uit te proberen. Doordat er geen alcohol wordt gebruikt is de kans op schimmels groter. Door later te beginnen en minder te voeren hoopt Jeroen alsnog de befaamde christmas cake, maar dan alcoholvrij klaar te hebben rond de kerst
  • Jeroen en Jonas zijn door Werner van van Wees importeurs verwend met verschillende soorten digestieven: houtgerijpte Grappa, nostalgische Vieille Eau de Vie de Prune en een prachtige Montifaud XO Cognac.
  • Jonas mag ook genieten van de mooie digestieven en sinds The Tasting Games is hij weg van cocktails maken en proeven natuurlijk. De Penicillin is een favoriet, hier gebruikt hij bijvoorbeeld de mooie rokerige Benromach whiskey van van Wees importeurs voor.
  • Het afhaalmenu van Undercover van Kit is een aanrader. De box met tonijn en makreel zijn fantastisch.
  • De banketbakker: het vernieuwde kookboek van Cees Holtkamp is uit. Jonas heeft hem direct besteld.
  • Wat Schaft de Podcast is 50.000 keer gedownload!

4. Vegetarisch Repertoire

Helaas, deze week even geen vegetarisch repertoire. Niet getreurd, it will be back.