Een zwoele Manhatten, dat is hoe Jeroen deze Palmetto Cocktail omschrijft. En aangezien Jeroen gek is van Tiki en zich dus volledig op Rum heeft gestort, was dit een mooie toevoeging aan zijn Cocktail repertoire. Rum, Vermouth en bitters. Cheers!
Read More
Shiitake is denk ik wel de bekendste paddenstoelensoort uit Azië, ze groeien in het wild in China, Korea en Japan. Tegenwoordig worden de bruine zwammetjes ook in het Westen gekweekt en ze zijn daarom overal te koop. Ze groeien op bomen en daar zijn ze dan ook naar genoemd. Shii betekent namelijk boom in het…
Read More
Miso maakt de makreelfilets steviger van structuur en brengt natuurlijk die umamismaak die u van miso pasta gewend bent. Door de alcohol in de sake en mirin wordt de vissige geur van makreel geneutraliseerd.
Read More
In samenwerking met Woordvis een heerlijk recept voor Tongfilets op Florentijnse wijze. Gebruik een stevige witvis, zoals Tongfilets. Het nadeel van koken met vis in de winter is dat de vangst minder te voorspellen is. Door slecht weer bijvoorbeeld is het maar de vraag of de vissers uit kunnen varen en als ze uit varen…
Read More
Kleine blokjes Tofu, maar dan gepoft en door een heerlijke saus gehaald. Dat zijn deze Tofu Puffs van Dorothy Porker. Dit recept is het favoriete Tofu recept van Natascha, van Tascha’s keuken. Heerlijke gepofte stukjes Tofu voor elk gerecht een heerlijke side dish. Maak dit gerecht vooral van goede kwaliteit Tofu van de Toko. Dat…
Read More
Ook al is Tofu naar het Westen gekomen als vleesvervanger, je kunt er zoveel meer mee dan alleen het vlees vervangen. Het recept voor Mapo Tofu met vlees is hier een goed voorbeeld van. De zijden Tofu pruttelt maar heel kort even in de saus, maar het gehakt is uiteindelijk degene die deze saus samen…
Read More
Mapo Tofu hoort eigenlijk met die lekkere vette smaak van varkensgehakt. Maar ook voor de Vega’s onder ons kan dit gerecht een knaller zijn. Daarom hier het recept van Emma Thouars van Mapo Tofu met Shiitake. Volledig vegetarisch, snel, makkelijk en lekker pittig, precies zoals dit recept uit de Chinese regio Szechuan hoort te zijn.
Read More
Voor ons Feuilleton van de Afslag heeft ons Brigadelid Jesse Burkunk een mooi recept bedacht voor een op Thailand geïnspireerde vis bereiding: Krokante vis met Thaise saus. Een mooi stukje poon, kabeljauw, schelvis of heek leent zich hier perfect voor. Gebruik in geen geval een platvis. Stevige witvis en dan die heerlijke Thaise smaken. Genieten!
Read More
Natascha van Tascha’s keuken heeft een recept van Francesca Kookt omgetoverd tot een overheerlijke Vegan Eiersalade met Tofu. In plaats van eieren gebruikt Natascha Tofu en Kala Namak om de structuur en smaak van ei na te bootsen. De vegan Kewpie Mayonaise maakt de boel smeuïg en overheerlijk.
Read More
Met Italiaanse recepten is het altijd de vraag, doe ik het goed, of kan het beter? Ook dit recept voor Pasta Carbonara is zo’n recept. Er zijn verschillende filmpjes te vinden op het web waarbij chefs elkaar de ogen uitsteken om het beste recept voor Carbonara. Maar eigenlijk is het niet moeilijk, neem Guanciale, eieren,…
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.