Wat maakt paella tot paella? En wat juist niet? In deze aflevering duiken Jeroen en Jonas diep in het allerspaanste rijstgerecht dat zoveel misverstanden oproept. Jeroen testte drie varianten – klassiek, met vis en vegetarisch – en ontdekt wat de paellera, de socarrat en temperatuurmanagement écht betekenen. Plus: het grote geheim van paella maken? Afblijven.

In deze aflevering hebben we een beetje een snacky sfeer te pakken. Jonas trapt af met churros: hét vakantiegevoel in deegvorm. Maar is het ontbijt, dessert of gewoon allebei? Annie neemt ons daarna mee naar Andalusië, waar ze een week lang flans at (met wisselend succes) – en nu pleit voor de terugkeer van dit…

Zeewier. We kennen het van sushi, van misosoep en misschien nog van een zakje wakame in de koelkast van de toko. Maar dat is dan ook vaak waar onze kennis ophoudt. Terwijl het spul letterlijk voor onze deur groeit, gebruiken we het in de Europese keuken nauwelijks. En dat is zonde, want zeewier is veelzijdig,…

We bespreken Troebel, een fris en eigenzinnig bookazine over wijn, gemaakt door studenten die de wereld van wijn toegankelijk en speels benaderen. Daarna vertelt Jeroen over zijn kennismaking met Pom Tajer, een iconisch Surinaams ovengerecht met een complexe bereiding en troostrijke smaak. Tot slot verdiept Jonas zich in miso — van de basis van fermentatie…

Wat krijg je als je een Franse baguette kruist met Vietnamese smaken, inventiviteit en streetfoodcultuur? Dan krijg je de bánh mì, een belegd broodje dat zoveel meer is dan dat. In deze aflevering duiken Jeroen en Annie in de geschiedenis, opbouw en smaakbalans van deze iconische Vietnamese sandwich. Ze bespreken de Franse invloeden, Vietnamese vindingrijkheid…

Deze week gaan we van tropisch ontbijt naar Jesse’s pop-up, en dat allemaal met een glas rosé. Annie herontdekt Singaporese Kaya Toast bij een brunchplek in Amsterdam, Jesse kookt met kraakverse vis bij de tweede editie van De Viskot, en Jeroen opent een fles uit de nieuwe WSDP Zomerwijnbox. We hebben het over romige kokosjam,…

De ui is misschien wel het meest gebruikte ingrediënt in de wereldkeuken, maar toch denken we er zelden bij na. In deze aflevering duiken Jeroen en Jonas diep in de wereld van dit veelzijdige bolgewas dat al 7000 jaar op ons menu staat. Van karameliseren tot frituren, van rauw tot ingelegde ringen – ontdek waarom…

In deze aflevering duiken we weer in drie smakelijke onderwerpen. We bespreken het nieuwe kookboek Briljante Bonen van Bloeme Burema, waarin peulvruchten de hoofdrol krijgen. Daarna vertelt Jonas over zijn avontuur met het bakken van klassieke gevulde koeken — met hulp van niemand minder dan Cees Holtkamp. Tot slot deelt Jeroen zijn zoektocht naar gezonder…

In deze aflevering bezoeken Jeroen en Jonas restaurant Choux in Amsterdam, waar ze in gesprek gaan met chef-kok Merijn van Berlo. Als voorloper in groente-forward koken deelt Merijn zijn filosofie over duurzaamheid, creativiteit en het gebruik van fermentatie om unieke smaken te creëren. Ontdek hoe hij in tien jaar Choux heeft ontwikkeld tot een innovatief…