Bakkeljauw: je komt het tegen op Portugese markten, in Caribische keukens en gewoon bij de Surinaamse toko om de hoek. Het is zo’n ingrediënt waar wij nog niet mee hebben gekookt. Is het stokvis, klipvis, of bacalhau? En waarom ruikt je keuken er ineens zo intens naar zodra je het in huis haalt? In deze aflevering duiken we in de wereld van gezouten en gedroogde kabeljauw. Een product dat de wereldzeeën rondging en overal zijn eigen gerechten heeft voortgebracht.
Van Bacalhau à Brás in Portugal tot broodje bakkeljauw in Suriname, van Franse brandade tot Caribische fritters: Jonas heeft zich de afgelopen weken door stapels bakkeljauw heen gekookt en komt met vijf verschillende recepten. We vertellen waar je het koopt, hoe je het moet ontzouten en waarom het eeuwenlang zo’n belangrijke rol speelde in de handel. Kortom: een aflevering vol geschiedenis, zout, umami en verrassend toegankelijke gerechten die je zélf kunt maken.
Behandeld in de podcast
- Jonas heeft in Parijs gegeten bij Maison, Abri Soba en Le Servan
- Tijdens Sail was Jonas op bezoek bij de B.A.P. Union en genoot van een heerlijke lunch verzorgd door restaurant Nazka en cold brew koffie van Illimani Coffee
- Jeroen was op vakantie naar Brazilië en verteld daar in de podcast uitgebreid over.
- Onze wijnboxen van Wijnbeurs.nl zijn in de aanbieding. Bestel ze met 25% korting. Op is op.
Hier koop je Bakkeljauw
Je moet even je adresjes vinden waar ze bakkeljauw verkopen. Vraag ernaar bij je favoriete toko en kijk in de koeling. Amazing Oriental heeft veel winkels door heel Nederland en daar is het te koop. Net als bij de Hanos. Het is lang houdbaar, dus je kan best wat meer bakkeljauw kopen.
Toko’s
- Crooswijk: https://share.google/CYFFlw29kUWbRJQ2Q
- Amsterdam: Tjin’s Toko, Toko Welcome. (In Amsterdam zijn nog veel meer goede Surinaamse toko’s. Laat je tips achter op Discord en dan voegen we ze toe aan deze lijst.)
- Rotterdam: Toko Milobo op de West Kruiskade. Die hebben echt de meest interessante mix van Desi, Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse etenswaren. Heel veel gedroogde pepers. Echt zo random qua combinatie der cuisines. Maar echt een goudmijn. En dus ook bakkeljauw.
- Den Haag: Suri-Bazaar (Sranang Mang Wojo). En op de Haagse markt is een heel groot aanbod van Surinaamse producten, inclusief bakkeljauw.
Online
- https://www.ah.nl/producten/product/wi482526/morjon-bakkeljauw-filet
- https://www.jumbo.com/producten/bluefish-bakkeljauw-225-g-88330STK
- https://www.dirk.nl/boodschappen/voorraadkast/internationale-keuken/morjon-bakkeljauw-filet/64691
- https://www.orientalwebshop.nl/nl/chef-kok-gezouten-bakkeljauw-filet-400
- https://portugeseproducten.nl/product-category/kabeljauw-gedroogd-bacalhau
