Van bakkeljauw kun je ook een goed beslag maken om fritters te maken. Het beslag is vrij nat en daarmee maak je heerlijke beignets. Deze fritters komen veel voor in het caribisch gebied en daarom zit er een peper door het beslag en in de dipsaus. Die pittigheid en kruidigheid van de madame jeanette peper gaan heel goed samen met de bakkeljauw. Maak genoeg, want voor je het weet zijn de fritters op. Je kan deze beignets maken als snack, voorgerecht of hoofdgerecht.
Salt cod fritters
Porties: 4 personen
Keukengereedschap
- 1 Frituur of stevige pan met een hoge rand
Ingrediënten
Voor de fritters
- 350 g bakkeljauw
- 375 g zelfrijzend bakmeel
- 1½ tl bakpoeder
- 1 tl suiker
- 1 tl zeezout
- 1 grote ui geschild en in kleine blokjes gesneden
- 1 bosje lente-uitjes fijngesneden
- 1 madame jeanette peper fijngehakt
- 600 ml water
- 1 liter plantaardige olie om te frituren
Voor de dipsaus
- 500 ml mayonaise
- 5 cm verse gember geschild
- 1 madame jeanette peper
- 50 g suiker
- 30 ml witte azijn
- Sap van 1 limoen
Bereidingswijze
Bakkeljauw ontzouten en hydrateren
- Begin een dag van tevoren. Spoel de bakkeljauw af onder koud stromend water en leg hem vervolgens in een grote kom met koud water. Dek af met vershoudfolie en laat 1 dag in de koelkast staan. Ververs het water om de paar uur en blijf het zoutgehalte controleren naar smaak. De bakkeljauw mag niet al het zout verliezen.
Dipsaus maken
- Doe alle ingrediënten voor de dipsaus in een blender en mix glad – het mengsel moet vrij dun zijn om gemakkelijk te kunnen dippen. Of gebruik een staafmixer of keukenmachine om de dipsaus te maken
Beslag maken
- Spoel de bakkeljauw af en doe het in een schaal of bak waarin hij precies past. Bedek met net gekookt water, laat 15 minuten hydrateren en afkoelen, giet dan af.
- Doe het het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, suiker en zout in een grote kom. Pluis de bakkeljauw met je handen helemaal uit elkaar en doe bij de andere ingrediënten in de kom. Voeg daar de ui, lente-ui en madame jeanette aan toe.
- Meng geleidelijk het water beetje bij beetje erdoor, waarbij je de vis verder uit elkaar trekt, tot er geen klonten meer zijn. Het moet uiteindelijk een vloeibaar beslag zijn waar je de fritters van kan maken. Maar let op dat het niet te dun wordt en lijkt op een pannenkoekenbeslag. Je kan er altijd nog wat water aan toevoegen als het beslag te dik is.
- Kies een stevige gietijzeren pan of een hapjespan met een hoge rand. Doe hierin de olie en laat die op temperatuur komen van 175/180 °C. Gebruik daarvoor een thermometer. Heb je die niet dan kan je de temperatuur testen met een stukje brood. Dat moet direct gaan borrelen.
- Kies een grote lepel, pollepel of ijstang om het beslag voorzichtig in de olie te laten vallen. Maak de fritters niet te groot. Let op, er zit veel vocht in het beslag, dus het kan gaan spetteren. Dus .
- Frituur in porties 2-3 minuten, regelmatig keren, tot de frittes goudbruin zijn en gaar van binnen. Schep de fritters uit de olie met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier of in een lekbakje. Houd de fritters warm in een oven van 50 °C en frituur de rest.
- Serveer met de dipsaus.
