In deze aflevering: Annie trotseerde het karamelgevaar en ontdekte hoe je zonder gedoe de perfecte all-purpose salted caramel maakt. Jonas leerde het vak van kaasmaken op de boerderij. Jesse dook in een iconisch Chinees-Kantonees streetfoodgerecht, waar techniek weer eens het verschil maakt tussen totale mislukking en perfectie.

Salted Caramel

Bij karamel maken denk je al snel aan chaos in de keuken. Gloeiendhete gesmolten suiker klinkt gevaarlijk – één spat en je hebt een gemene brandwond – en het schoonmaken van je pannen is vaak een drama. Toch?

Annie laat zien dat het allemaal reuze meevalt en deelt een heerlijk recept voor lichtzoute karamel. Waar je dat voor gebruikt? Overal voor, natuurlijk! Voor je het weet is deze voorraad alweer op en sta je weer langzaam in een pan gesmolten suiker te roeren.

Kaas maken

Jonas ging op pad om zelf kaas te leren maken op de boerderij. Hij was te gast bij Esther van de Maak je Eigen Kaas-workshops. Daar ontdekte hij dat je kaas maakt met met slechts vier basisingrediënten: melk, stremsel, zuursel en zout. Hij leerde hoe je de wrongel snijdt, de kaas in de vorm perst en hoe belangrijk de rijpingstijd is voor de smaak. Op het moment van schrijven wachten we op het resultaat!

Het was een absolute aanrader: je steekt veel op over de ingrediënten, het proces en de ambacht van kaasmaken.

Wil je dat zelf ook een keer meemaken? Boek dan een workshop bij Esther en neem je eigen zelfgemaakte kaasje mee naar huis! www.kaasworkshops.nl

Beef Chow Fun

Jesse kocht bij de Kookboekhandel het prachtige kookboek Salt, Sugar & MSG van Chinees-Amerikaanse chef Calvin Eng. Hij ging aan de slag met een recept voor Beef Chow Fun. Beef Chow Fun is een eenvoudig streetfood gerecht van brede rijstnoedles (ho fun), beef, taugé en een dun sauslaagje. Hij vergeleek het met andere recepten, faalde de eerste keer jammerlijk en deelt zijn eigen recept met een aantal tips.

Het is simpel maar technisch. Als het lukt: geweldige smaak, malse beef en perfect zachte glanzende noedels.