Een gooey cheesedip, dat is de eigenlijke omschrijving voor dit recept voor Vegan Kaasfondue. Onze brigadier Natascha Roorda heeft voor ons dit recept gekookt en zij geeft aan dat verwachtingsmanagement de sleutel tot succes is. Kaasfondue zonder kaas, is nu eenmaal niet hetzelfde als Kaasfondue. Dat neemt niet weg dat voor de vegans onder ons het een mooi alternatief op de traditionele Kaasfondue is.
Vegan Kaasfondue
Ingrediënten
- 1 kleine ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook heel
- 450 g aardappel geschild en in blokjes
- 150 g cashewnoten
- 30 g miso pasta
- 15 g mosterd
- 30 milliliter citroensap
- 12 g tapiocameel
- 235 milliliter plantaardige melk
- 235 milliliter (vegan) witte wijn
- zout
- witte peper
- 25 g edelgistvlokken
- klein snufje gemalen kurkuma optioneel voor een aantrekkelijkere kleur
Instructies
- Kook de ui, knoflook, aardappelen en cashewnoten samen tot alles zacht is. Ongeveer 35-40 minuten.
- Giet het mengsel af en blend het samen met de melk, mosterd en citroensap tot een hele zachte gladde massa. Voeg dan de tapioca bloem en miso pasta toe. Voeg ten slotte de edelgistvlokken, zout en peper en optioneel de kurkuma toe en blend alles nog een keer.
- Kook de witte wijn en laat het reduceren tot 1/3 van het oorspronkelijke vocht. Als het ingekookt is, voeg de wijn toe aan het fondue mengsel. Experimenteer met de dikte van het mengsel. Proef en voeg meer nodig wanneer je dat nodig vindt. De kaasfondue dikt in naar mate het langer staat, of wanneer je het in de koelkast of vriezer zet.
Notities
Onze podcast over Kaasfondue
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
