kaasfondue

Podcast 40: Kaasfondue

Jonas en Jeroen hebben al heel wat onderwerpen weten te verslaan. En ze weten prima welke kaas ze lekker vinden, maar de materie achter Kaasfondue is toch wel echt andere koek. Daarom hebben Jonas en Jeroen hulp ingeschakeld. Samen met Joppe en Lieven van Kaas de podcast gaan ze op zoek naar de perfecte Kaasfondue. Deze aflevering over Kaasfondue is dus een echte cross-over aflevering met de enige echte Kaas de podcast.

Read More

De chemie van de kaasfondue

Door: Jeroen Doucet en Esther Hainebach (lid van De Brigade)

Kaasfondue is een emulsie en behoort daarmee tot een exclusief gezelschap van glijers: mayonaisse, sabayon, vinaigrette en chocolade. Niet alleen verleidelijke lekkertjes, maar ook gevoelige creaties die er bij het minste of geringste de brui aan geven en in de schift schieten. En dat willen we niet.

Read More

Recept: Savoyarde kaasfondue

Niet alleen de Zwitsers kunnen er wat van. Ook Fransen hebben hun eigen regionale kazen die zich goed lenen voor een mooie Kaasfondue. Dit recept voor Savoyarde kaasfondue wordt gemaakt met drie mooie kazen die ook lekker smaken zonder te verwarmen. Jonas zou deze zeker ook koud weg kunnen happen. Maar samen smelten deze drie heerlijke Franse kazen: de Beaufort d’hiver, de Comté Fruité en de Tomme de Savoie tot een heerlijke umamibom.

Read More

Recept: Zwitserse Kaasfondue

Het recept voor Zwitserse Kaasfondue. Eigenlijk de kaasfondue zoals een ieder hem kent: Gruyère en Emmentaler en dat in een 50/50 combinatie. Wist je dat Kaasfondue in Zwitserland is ontstaan doordat het Kaaskartel de overschotten op wilde krijgen? Nee? Luister dan vooral de podcast over Kaasfondue in samenwerking met de heren van de Kaas podcast, hierin wordt de ontstaansgeschiedenis volledig uitgelegd.

Read More

Recept: Mont d’or kaasfondue

Een recept is een groot woord. Maar toch is dit recept voor Mont d’or Kaasfondue een aanrader en is een naslagwerk nooit mis. Zie je het voor je? Vrijdagavond, je komt thuis uit het werk, zet de oven aan en met een half uurtje kun je genieten van overheerlijke, gooey kaas. Lekker dat zelfgebakken zuurdesem brood erbij en je hebt een fantastisch maal!

Read More

Recept: Vegan Kaasfondue

Een gooey cheesedip, dat is de eigenlijke omschrijving voor dit recept voor Vegan Kaasfondue. Onze brigadier Natascha Roorda heeft voor ons dit recept gekookt en zij geeft aan dat verwachtingsmanagement de sleutel tot succes is. Kaasfondue zonder kaas, is nu eenmaal niet hetzelfde als Kaasfondue. Dat neemt niet weg dat voor de vegans onder ons het een mooi alternatief op de traditionele Kaasfondue is.

Read More