Spaghetti met courgette, rozijnen en pistache

Snel, makkelijk, vega en barstend van smaak. Dat zijn gerechten die iedereen wel in zijn repertoire wil hebben. De zoetzure is onmiskenbaar Siciliaans en maakt het gerecht ook heel geschikt voor jonge kinderen. Dan zouden wij de chilivlokken optioneel maken door ze last minute over het gerecht te strooien.

In Welmoed’s Wilde kijken schrijft zij: “Op Sicilië hebben ze de beste pistachenoten. Anker en ik gingen langs een pistacheboerderij en daar zag ik de bijzonder prachtige bomen waar ze aan groeien. Ze maken er ook een zoete pistachepasta van die mega verslavend is. Deze smaakcombinatie is geïnspireerd op een populair Siciliaans pastagerecht.”

Recept afdrukken Pin recept
5 van 2 stemmen

Spaghetti met courgette, rozijnen en pistache

Ingrediënten

  • 4 el biologische gele rozijnen
  • 5 el witte wijnazijn
  • 100 ml witte wijn
  • 5 el olijfolie
  • 1-2 courgettes afh van grote, geel en/of groen, in linten
  • 4 tenen knoflook fijngesneden
  • zout en peper
  • 350 g spaghetti
  • 15 g munt alleen de blaadjes, fijngesneden
  • 1 tl chilivlokken
  • 75 g pistachenoten fijngehakt
  • 30 g Parmezaanse kaas geraspt

Instructies

  • Doe de rozijnen, 3 eetlepels azijn en de wijn in een steelpannetje en breng aan de kook. Verlaag het vuur zodra het kookt en kook tot de rozijnen rond en volgezogen zijn. Zet opzij.
  • Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de courgette toe en bak een paar minuten, tot de courgette goudbruin is. Voeg de rozijnen, de knoflook en de resterende azijn toe en roer goed. Breng op smaak met zout en peper.
  • Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en bewaar daarbij een kopje pastawater.
  • Voeg de pasta met de munt, chilivlokken en de pistachenoten toe aan de saus. Roer tot alles goed gemengd is. Voeg eventueel pastawater toe om de saus losser te maken. Voeg de helft van de kaas toe en roer weer goed.
  • Schep de pasta op, indien mogelijk op warme borden, bestrooi met de resterende kaas en serveer direct.

Notities

Dit recept komt uit Welmoed’s Wilde keuken. Bestel het hier 

Welmoed’s wilde keuken

Welmoeds wilde keuken is een verzameling van alles wat het leven lekker maakt. Ik laat zien hoe je in een recordtijd een heerlijke maaltijd op tafel zet en leer je álle tips, trucs en kooktechnieken die ik dagelijks gebruik. Ook laat ik zien hoe je een flinke collectie lang-houdbare smaakbommen aanlegt waarmee je werkelijk alles hoog op smaak krijgt en laat ik zien wat je allemaal in het groen kunt plukken en wat je daar zoal mee kunt maken.

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.