Spaghetti al Sugo

Het voorbereiden van Wat Schaft de Podcast kost tijd, energie en heel veel onderzoek. Om dan met een recept te komen dat eigenlijk zo eenvoudig is, dat is toch even wat anders dan we gewend zijn. Maar juist in alle eenvoud is dit recept voor Spaghetti al Sugo een mooie toevoeging op de Wat Schaft de Podcast recepten index. Nu komt het aan op de juiste ingrediënten en de beste bereidingswijze.

The week begins with the simplest tomato sauce, or sugo di pomodoro, the one we eat more than all the others put together. I am diligent and exacting about this sauce, because I know how good it can be, and also because in an inconsistent world, tinned tomatoes provide certainty, and this sauce is an everyday bliss. This recipe for Spaghetti al Sugo is from An A-Z of Pasta.

spaghetti al sugo
Recept afdrukken Pin recept
5 van 1 stem

Spaghetti al Sugo

Een Spaghetti met tomatensaus, in al zijn eenvoud perfect.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Pasta, Tomaten
Porties: 4


  • 1 x 800 gram tin of peeled plum tomatoes
  • 6 tablespoons olive oil
  • 1 clove garlic
  • 1 small dried red chilli crumbled
  • 12 leaves fresh basil
  • salt
  • 400 grams spaghetti
  • 50 grams Parmesan or pecorino grated


  • After years of trying different brands, and feeling frustrated, I am happily wed to a Sardinian brand of whole peeled plum tomatoes called Antonella. I pass the entire contents of the tin through a food mill, a piece of equipment so useful for making tomato sauce, I wish we could give one away with this book. An alternative to the mill is a potato masher. Having learned the hard way, I begin away from the heat, putting 6 tablespoons of olive oil (no less), and a peeled and split clove of garlic into my deep sauté pan. Then the pan goes on a medium-low flame so the oil warms gently and the garlic does the gentlest shimmy for about 3 minutes, and it smells sweet. Now the milled tomatoes, chilli and at least 12 leaves of basil. I let the sauce almost, but not quite boil, then reduce to a simmer, covered, for 20 minutes, the last 5 uncovered with me stirring so it thickens and takes on that slightly grainy aspect and the oil is visible at the edges. I lift the spaghetti out of the boiling water when it is a minute off the al dente, so I can finish cooking it with the sauce, add a handful of grated Parmesan, swishing so the starch is released, the cheese melts and everything comes together. Mixing can also be done in a bowl.

Onze Podcast over Pasta

Luister ook onze Podcast over Pasta, waarin er orde in het Pasta universum wordt geschept en het recept voor Spaghetti al Sugo uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.