Tofu met een sesam korst is waarschijnlijk het eerste vegan recept in Jeroen’s repertoire. Begin jaren ’90 vond hij dit recept in het inmiddels ter ziele gegane Amerikaanse tijdschrift Eating Well. Het is een Pan-Aziatisch recept met o.a. Chinese zwarte bonen en Japanse boekweitnoedels. Je eet het lauwwarm en het het valt altijd goed in de smaak.
Zo maak je tofu met een sesam korst en Japanse noedels
Tofu met een sesam korst en sobanoedels (vegan)
Ingrediënten
- 1 pak Sobanoedels plm 250 gr
Dressing
- 30 milliliter Sake
- 15 gram Zwarte bonensaus Kant & klaar, toko
- 15 milliliter Japanse sojasaus, evt met minder zout
- 15 milliliter water
Tofu
- 65 milliliter Sake
- 50 milliliter Japanse sojasaus, evt met minder zout
- 10 milliliter Sesamolie
- 1 bos/zakje Waterkers
- 1 blok Tofu, bijvoorkeur geperst
- 5 stuks bosui in ringetjes
- 2 el Chinese zwarte bonen, geweekt in water optioneel
- 24 gram geroosterde sesamzaadjes
Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet apart
- Snij de tofu in plakken van een een paar millimeter dik
- Marineer de tofu in een marinade van de Sake, sojasaus en een theelepel sesamolie. Gebruik een platte bak zodat er een laag tofu in ligt. Marineer 30 minuten en keer halverwege.
- Kook de sobanoedels zonder zout volgens de aanwijzing van de verpakking. Spoel koud na.
- Haal de tofu uit de marinade, dep droog met keukenpapier. Meng het restant marinade met de dressing.
- Doe de sesamzaadjes in een vlakke bak of een diep bord. Druk de plakken tofu hier met één kant in.
- Bak de tofu in de sesamolie in een koekepan bruin en krokant.
- Meng de sobanoedels met de waterkers en de dressing.
- Serveer de tofu op de noodles met waterkers
