Dit recept voor Quiche Lorraine komt uit het kookboek De nieuwe Franse keuken van Paul Bocuse. Het recept is een klassiek gerecht en waarschijnlijk net anders dan mensen gewend zijn. Er gaat een flinke hoeveelheid room in en wordt gebakken in een grote taartvorm van Ø20 cm. Tegenwoordig hoef je het spek niet meer te blancheren want dat is veel minder zout dan vroeger. Voor deze Quiche Lorraine gebruik je plakjes kaas en rasp je die niet. Het resultaat is een heerlijke romige quiche.
Quiche Lorraine van Bocuse
Ingrediënten
- 150 g bladerdeeg voor de taartbodem
- 50 g gerookt spek
- 1 klontje boter
- 50 g gruyère in dunne plakjes
- 1 fijngehakt uitje
- 4 dl room of melk
- 3 eieren
- peper & zout
Instructies
- Rol het deeg uit en leg dit in een taartvorm van 20 cm doorsnee, met opstaande rand.
- Snijd het spek in blokjes, kook het 2 minuten in wat water, om het te ontzouten, en stoof het daarna even in wat hete boter. Bedek het deeg met spek en kaas.
- Stoof de ui (zonder deze bruin te laten worden) in de boter waarin u het spek hebt gestoofd, klop de eieren met de room of de melk los en roer ze door de ui.
- Vul de taartbodem met dit mengsel, waaraan naar smaak peper en zout zijn toegevoegd. Houd er rekening mee dat het spek en de kaas al enigszins zout zijn.
- Bak de quiche 35 minuten in een hete oven (220 graden Celcius). Noot. Als u een oven hebt waarvan de vuurplaat niet voldoende warm wordt (hetgeen meestal het geval is bij een oven voor huiselijk gebruik), raden wij u aan het deeg apart te bakken. Daartoe legt u een vel papier op het deeg en vult de vorm met harde peulvruchten (die u later weer verwijdert!).
Notities
- Gebruik een taartvorm van Ø20 cm en geen quichevorm
- De spekjes hoeven tegenwoordig niet eerst geblancheerd te worden om het zout eruit te halen en daarna gebakken in boter.
- De oven moest volgens het recept “heet” zijn, dus gebruik een temperatuur van 220 graden Celsius gezet.
De nieuwe Franse keuken
Het meesterwerk van Paul Bocuse over de nieuwe Franse keuken. Meer dan 1000 recepten uit de nouvelle cuisine.
De nieuwe Franse keuken is het meesterwerk van Paul Bocuse, de legendarisch chefkok van de Franse keuken. Met meer dan 1000 recepten ontsluiert hij de geheimen van de nouvelle cuisine. In de Franse keuken van Bocuse gaan vernieuwing en traditie hand in hand.
‘Wie graag kookt en De Nieuwe Franse keuken heeft, merkt ook dat je er altijd op een gegeven moment weer naar grijpt. Niemand heeft zulke goede aanwijzingen voor het vullen van een gans, het gaarstoven van een haas tot zo gaar dat men ‘dit gerecht met een lepel kan eten’, of voor boeuf à la mode.’ – NRC
Over dit boek is ook een uitgebreide kookboekrecensie geschreven.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
