Piperrada is een klassiek Baskisch gerecht van paprika, tomaat en ui. Op papier klinkt dat niet bijzonder. Wie regelmatig kookt heeft waarschijnlijk al een variant hiervan gemaakt zonder het te weten. Toch is piperrada een van die gerechten die laat zien hoe groot het verschil kan zijn tussen groenten bakken en groenten echt de tijd geven. De sleutel zit in langzaam garen. De uien worden zacht en zoet, de paprika’s verliezen hun rauwe scherpte en de tomaten binden alles tot een geheel. In Baskenland wordt piperrada vaak geserveerd bij vis, lamsvlees of eieren, maar het werkt ook uitstekend als zelfstandig gerecht. Een recept dat weinig techniek vraagt, maar wel geduld beloont.
Piperrada
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 450 gram tomaten
- 45 milliliter extra vierge olijfolie
- 3 teentjes knoflook in dunne plakjes
- 2 lente-uien in julienne gesneden
- 1 rode paprika in julienne gesneden
- 2 zoete groene paprika’s in dunne plakjes
- 1/2 theelepel espelette peperpoeder optioneel
- zout naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Breng een pan met water aan de kook.
- Snijd een kruis in de onderkant van de tomaten en dompel ze 2 minuten onder in het kokende water.
- Giet de tomaten af, spoel ze koud en verwijder de schil en de zaadjes.
- Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en zet apart.
De groentestoofpot
- Verhit de extra vierge olijfolie in een grote braadpan op laag vuur.
- Voeg de lente-uien en knoflook toe en laat dit 15 tot 20 minuten heel zachtjes stoven.
- Voeg de gesneden rode en groene paprika’s toe en laat het geheel nogmaals 15 tot 20 minuten stoven totdat de groenten boterzacht en gekaramelliseerd zijn.
- Schep de tomatenblokjes, het zout en het espelette peperpoeder door het groentemengsel.
- Laat de piperrada nog 20 tot 25 minuten pruttelen totdat alle smaken goed zijn gebonden.
