Breng een pan met water aan de kook.

Snijd een kruis in de onderkant van de tomaten en dompel ze 2 minuten onder in het kokende water.

Giet de tomaten af, spoel ze koud en verwijder de schil en de zaadjes.

Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en zet apart.

Verhit de extra vierge olijfolie in een grote braadpan op laag vuur.

Voeg de lente-uien en knoflook toe en laat dit 15 tot 20 minuten heel zachtjes stoven.

Voeg de gesneden rode en groene paprika's toe en laat het geheel nogmaals 15 tot 20 minuten stoven totdat de groenten boterzacht en gekaramelliseerd zijn.

Schep de tomatenblokjes, het zout en het espelette peperpoeder door het groentemengsel.

Laat de piperrada nog 20 tot 25 minuten pruttelen totdat alle smaken goed zijn gebonden.