Italianen en hun recepten. Kom vooral niet aan het eeuwenoude recept want dat is niet hoe het hoort. Helaas voor de Italianen ziet Jeroen dat anders, want waarom moeilijk doen, als het ook makkelijker kan. In de podcast over Pasta Bolognese bespreken Jonas en Jeroen twee varianten van het oorspronkelijke recept. Het recept voor Moderne pasta Bolognese vind je hier.
Moderne Pasta Bolognese
Een Moderne versie van het oude traditionele Italiaanse recept van pasta Bolognese.
Porties: 4
Ingrediënten
- 40 gram boter
- 3 el extra virgin olijfolie
- 1 ui fijn gesnipperd
- 1 wortel fijn gesneden
- 1 stengel bleekselderij fijn gesneden
- 50 gram pancetta of spekblokjes probeer niet gerookte spekblokjes te vinden
- 1 gedroogd laurierblad
- 200 gram rundergehakt
- 200 gram varkensgehakt mag ook kalf zijn
- 200 milliliter rode of witte wijn
- 1 gepelde tomaten uit blik met 150 milliliter warm water of kippenbouillon
- zout en zwarte peper
- 150 milliliter halfvolle melk
- 500 gram fettuccine, tagliatelle of papperdelle
- zout en peper
- mespuntje nootmuskaat
- 90 gram vers geraspte parmezaan
Instructies
- Verhit de boter en olijfolie in een grote pan met dikke bodem of een diepe koekenpan met deksel, voeg de groenten, pancetta en laurierblaadjes toe en kook op laag vuur tot ze zacht en geurig zijn.
- Verhoog het vuur iets en verkruimel het vlees in de pan. Kook, onder voortdurend roeren, tot het vlees alle kleur heeft verloren en gelijkmatig bruin is. Voeg de wijn toe, laat een paar minuten verdampen en voeg dan de tomaat toe. Laat de saus 30 minuten onafgedekt sudderen op een laag vuur, tegen die tijd zou de saus dieper van kleur moeten zijn en heel weinig vloeistof bevatten. Voeg een flinke snuf zout, veel zwarte peper en een beetje melk toe. Kook langzaam, afgedekt, nog een uur, waarbij u af en toe het deksel optilt en de melk toevoegt totdat deze op is. De saus moet rijk en dik zijn, met heel weinig vloeistof, maar niet droog, dus houd hem in de gaten.
- Verwarm een serveerschaal. Kook de pasta in ruim gezouten water beetgaar. Giet de pasta af, bewaar wat kookwater voor de pasta en doe in de warme kom. Bestrooi met de helft van de kaas, de saus, een beetje pasta, kookwater en schud voorzichtig, til de pasta van onderen op met twee lepels. Als het een beetje droog lijkt, voeg dan voorzichtig meer pasta toe, kookwater, roer opnieuw en serveer. de rest van de geraspte parmezaanse kaas.
Onze podcast over Pasta Bolognese
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
