Zodra de witte asperges van de koude grond te koop zijn, maken wij ze als eerste op de Vlaamse wijze. Met eieren, gesmolten boter en peterselie. Controleer of de asperges goed vers zijn. Wrijf ze tegen elkaar aan en als ze piepen dan zijn ze vers. Of knijp voorzichtig in de onderkant. Als daar wat vocht uitloopt, zijn ze ook vers. Nog beter: koop ze direct bij de boer. Schil ze goed zodat er geen harde schillen overblijven en kook ze heel kort in goed gezouten water en laat ze dan zachtjes doorgaren.
Asperges a la Flamande
Asperges op Vlaamse wijze
Porties: 4 personen
Keukengereedschap
- 1 metalen ovenschaal
Ingrediënten
- 1 kg witte asperges
- 4 eieren
- 150 g roomboter
- ½ bosje peterselie stelen verwijderd en fijngesneden
- 8 plakjes achterham in stukjes gesneden
- zout
- peper
Bereidingswijze
- Schil de asperges met een dunschiller, begin onder het kopje en schil naar beneden. Haal de houtachtige onderkant weg door 1,5 cm af te snijden.
- Zet de asperges, liggend in een metalen ovenschaal of lage brede pan, op met koud gezouten water en dek af met een schone keukendoek of deksel, dit houdt de asperges onder water. Hou 5 gram zout per 1 liter water aan.
- Breng de asperges aan de kook en laat ze 1 minuut goed doorkoken. Zet de asperges vervolgens aan de kant en laat ze rustig doorgaren in het warme vocht, tot glazig. Houd hiervoor tussen 20 tot 30 minuten aan.
- Kook de eieren 8 minuten totdat ze hard zijn. Laat de eieren schrikken onder koud water. Pel de eieren en hak ze met een keukenmes in grove stukjes. Smelt de boter zachtjes in een steelpannetje, pas op dat de boter niet gaat verkleuren.
- Laat de asperges goed uitlekken en leg die op de borden. Doe er wat verse peper over. Garneer met het ei, ham. Giet er een scheut gesmolten boter over en als laatste de peterselie.
Opmerkingen
- Verwarm je borden in een oven van 50 graden zodat de asperges niet te snel koud worden
- Serveer met krieltjes of gebakken aardappelen.
- Het is ook erg lekker met gepocheerde eieren ipv gekookte eieren
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
