Takikomi gohan, oftewel ‘gemengde rijst’, is een geliefd Japans gerecht dat vaak doordeweeks wordt gegeten. Dit recept combineert witte asperges en Hollandse garnalen om de lente te kickstarten. In dit recept worden smaakmakers als sojasaus, gember en kombu gebruikt om de Hollandse ingrediënten in een Japans jasje te steken.
Takikomi gohan – Gemengde rijst met witte asperges en Hollandse garnalen
Keukengereedschap
- – Dunschiller
Ingrediënten
- 300 g Japanse kortkorrelige rijst
- 250 g witte asperges
- 1 el sojasaus
- 10 g verse gember in dunne reepjes
- 1 stukje kombu van 6 x 6 cm
- 100 g Hollandse garnalen
- Zout
- 1 lente ui Het groene deel, fijngesneden om te garneren
Instructies
Bereiding
- Was de rijst in een kom met ruim water. Ververs het water 4 tot 5 keer, tot het water helder blijft. Giet af.
- Laat de rijst 30 minuten in vers water weken. Giet af.
- Schil de witte asperges met een dunschiller. Breng de aspergeschillen met 500 ml water aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken. Schenk door een zeef en bewaar 300 ml aspergebouillon. Laat helemaal afkoelen.
- Snijd de asperges in stukjes van 3 cm.
- Meng de sojasaus, gember, kombu en 5 gram zout door de aspergebouillon. Voeg de rijst, asperges en Hollandse garnalen toe en breng op middelhoog vuur aan de kook.
- Zet, zodra de bouillon kookt, het vuur laag en kook de rijst in 7 tot 10 minuten droog. Zet, wanneer de bodem drooggekookt is en de rijst een knisperend geluid maakt, het vuur nog 20 seconden hoog zodat het overige vocht snel verdampt.
- Draai het vuur uit en laat de rijst 10 minuten afgedekt staan.
Afwerking
- Haal de kombu uit de rijst en garneer het gerecht met de lente ui.
Hokkai – De Japanse keuken voor de thuiskok
Dit boek gaat over het eten dat elke dag gegeten wordt door miljoenen bouwvakkers, politici, scholieren, ouderen, zakenlui en huismoeders: katei-ryori, de Japanse thuiskeuken. Gerechten die je gemakkelijk zelf maakt met ingrediënten die je gewoon hier kunt kopen. Tussen de recepten door nemen we je mee op culinaire ontdekkingstocht langs de hoekstenen van de Japanse eetcultuur met vette verhalen, spetterende fotografie en zinderende film. Hokkai is sinds 1993 een begrip in de haven van IJmuiden. Japanners in heel Europa voelen zich weer even thuis dankzij de bijzondere visproducten die het bedrijf bij hen bezorgt. In het restaurant Hokkai Kitchen maken ook Nederlanders kennis met de echte Japanse eetcultuur.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
