Het is net voorbij pasen en het piepende lentegoud komt weer uit de grond. Jonas attendeert ons op de handige WSDP kaart met de beste asperge verkooppunten. Naar aanleiding van het prachtige boek ‘Uit Eten in Amsterdam’ mijmeren we over onze nostalgische restaurant ervaringen. Tot slot besluit Jesse zich te wagen aan het koningsgebak: de tompouce. Hij dook in de finesses van een goede tompouce, de geschiedenis en bijzondere naam.

Asperges

Jonas legt uit waarom hij elk jaar uitkijkt naar het aspergeseizoen en waarom je ze het liefst dagvers koopt. In een eerdere aflevering stelden we samen met luisteraars een lijst en kaart samen met de beste verkooppunten. De lijst wordt nog steeds bijgewerkt en je kan jouw tip voor dagverse asperges hier ook delen:

Dit is ons recept voor de asperge a la Flamande, de klassieke manier:

Maar met deze asperge risotto maak je ook veel indruk, inmiddels een klassieker op ons repertoire:

En omdat je nooit genoeg asperges kan eten hebben we ook nog de asperges op Valuas wijze:

Restaurant nostalgie

Jeroen las het boek ‘Uit eten in Amsterdam’ van Maarten Hell en Charlotte Kleyn. Een schitterend boek over de restaurantgeschiedenis van Amsterdam. Het boek gaat ver terug in de geschiedenis maar staat ook stil bij recente restaurants die de stad smaak gaven. Jesse at vroeger tijdens logeerpartijen bij Casa di David, het eerste Amsterdamse Italiaanse restaurant met een houtoven. Jonas werkte ooit bij de Gouden Reaal, woonde in de buurt bij Bern en kwam graag bij het Spaanse Centra. Jeroen herinnert zich Vasso, de Eettuin en het extravagante Supperclub eind jaren 90. Bijna al deze restaurant hebben een plek in het boek gekregen:

Natuurlijk is ‘Uit Eten in Amsterdam’ te krijgen bij de Kookboekhandel!

Tompouce

Met Koningsdag in zicht zocht Jesse het ultieme recept voor een zelfgemaakte tompouce. Sinds de geboorte van Willem-Alexander is de tompouce het officiële koningsgebak en wordt het geserveerd met oranje glazuur. De tompouce is een Amsterdams gebak gebaseerd op de Franse mille feuille en de naam komt van een circusartiest.

Op Foodtube (abonneer op dat kanaal!) zijn recepten te vinden van beide bakkers Holtkamp met ook wel wat verschil in de bereiding:

Jesse deelt de komende tijd zijn vorderingen naar een perfect gebakje. Voor een niet-zo-ervaren-bakker een hele uitdaging!

Word lid van De Brigade

Als lid van De Brigade:

• Luister je advertentievrij
• Krijg je toegang tot onze online kookclub
• Ontvang je kortingen en bonuscontent
• En steun je de podcast!

👉 Word lid via petjeaf.com/watschaftdepodcast