Spice up your usual zuurkoolstamp met gochujang, daslook geplukt in de buurt en uitgebakken spekjes. Jeroen deelt het recept van deze funky combinatie. Gochujang is een gefermenteerde chilipasta die oorspronkelijk afkomstig is uit Korea. Gochujang heeft een unieke smaak die pittig, hartig en licht zoet is en wordt vaak gebruikt als ingrediënt in de Koreaanse keuken om gerechten op smaak te brengen.
Zuurkoolstamppot met gochujang, daslook en spekjes
Jeroens recept waar Korea en Nederland samenkomen.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 150 gr spekjes
- Boter
- 2 gedroogde laurierbladeren
- 5 jeneverbessen
- 500 gram witte wijnzuurkool
- 1 kilo kruimige aardappelen
- ca 200 ml melk
- zout
- 1 eetlepel gochujang
- 2 handen daslook ca 50 gr of vervang door een bos lente-ui
Instructies
- Was de daslook en laat uitlekken
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ca 3×3 cm, zet op met weinig water en zout en kook rustig (ca 20 min) tot helemaal zacht en nog maar weinig vocht over.
- Bak ondertussen de spekjes uit in een klont boter en voeg daaraan de zuurkool toe, laurierblaadjes en jeneverbessen en een scheut witte wijn, laat samen stoven met deksel er op.
- Verwarm de melk.
- Als aardappelen klaar zijn, giet eventueel overtollig water af en laat aardappelen droogdampen.
- Stamp de aardappelen met wat warme melk tot een stevige, maar gladde puree.
- Voeg zuurkool en spekjes toe (als daar nog te veel vocht bij zit….dat dan afgieten).
- Snijd de daslook in reepjes en meng dat, samen met een flinke eetlepel gochujang door de stamppot.
- Zo nodig met zout op smaak brengen, peper is niet nodig.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
