Deze snack is by far, absoluut en zeker weten mijn favoriet. Als ik in Australië ben, kan ik er geen genoeg van krijgen. Het heeft me heel wat trial and error gekost om deze klassieke Aussie snack te repliceren. En je mag gerust weten: het heeft ook een paar jaartjes geduurd. But I am close to the O.G., en ik vind deze toch een partij lekker.
In deze variant zijn de uiteinden van de deegrol dicht. De uiteinden horen eigenlijk open te zijn. Er wordt, om de vulling niet uit te laten lopen, een vriesproces toegepast, waardoor je er een paar dagen mee bezig bent. Het werkt, maar je moet geduld hebben.
Met de bereiding in dit recept werkt het makkelijker en sneller, en het resultaat is gewoon goed. Vooral lekker. Een luchtig, krokant deeg met een tikje chewy bite, precies zoals het hoort.
Ik heb wel een hack voor je, omdat ik weet dat veel mensen dit doen. It is not my favourite, maar als je echt geen zin hebt om deeg te maken, kun je ook loempiavellen gebruiken. Wikkel de vulling dan in een vel en dan nog een vel. But just so you know: it is definitely not the same.
Chiko Rolls: Hartige snackrol
Ingrediënten
Vulling
- 1 ui fijngesnipperd
- 200 g rundergehakt
- 50 g wortel in blokjes van ½ cm
- 50 g sperziebonen gewassen en in stukjes van ½ cm
- 1 runderbouillonblokje
- ½ kippenbouillonblokje
- snufje gemalen nootmuskaat
- snufje cayennepeper optioneel
- ½ tl hot kerriepoeder
- 2 tl fijne kristalsuiker
- 75 g spitskool fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij gewassen en in stukjes van ½ cm
- 50 g gerst gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking en goed uitgelekt
- 75 ml water
- 175 ml volle melk
- 2 el maïzena
- zonnebloemolie
- versgemalen zwarte peper en zout
Deeg
- 430 g patentbloem extra om te bestuiven
- 25 g rijstmeel
- 1 ei losgeklopt
- 190 ml water + 1 el water
- 1½ tl zout
- 1 el zonnebloemolie
- zonnebloemolie om te frituren
Bereidingswijze
- Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui op halfhoog vuur glazig. Voeg het rundergehakt toe en bak rul. Voeg de wortel en sperziebonen toe en bak enkele minuten mee tot ze bijna gaar zijn.
- Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en voeg de nootmuskaat, desgewenst de cayennepeper, het (hot) kerriepoeder, peper, zout en fijne kristalsuiker toe. Roer goed door. Voeg de spitskool en bleekselderij toe en bak kort mee tot de spitskool iets slinkt. Schep de gekookte gerst erdoor en meng goed. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
- Roer het water, de volle melk en de maïzena tot een glad papje. Voeg dit al roerend toe aan het vlees-groentenmengsel en breng aan de kook zodat de maïzena bindt. Laat kort doorkoken tot een stevige, samenhangende vulling ontstaat die niet nat is. Haal de pan van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen.
- Meng voor het deeg de patentbloem, rijstmeel en het zout in de kom van een standmixer met deeghaak kort. Voeg de losgeklopte eieren en het water toe en kneed in 10 tot 12 minuten op lage snelheid tot een soepel, elastisch deeg dat loskomt van de kom. Vorm tot een bal, verpak in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Bekleed een bakplaat die in de koelkast past met bakpapier. Schep in een kommetje 1 el zonnebloemolie en in een ander kommetje 1 el water.
- Bestuif het werkblad met patentbloem. Verdeel het deeg in 6 gelijke porties en houd de overige porties afgedekt tegen uitdrogen. Rol één portie uit tot een lap waaruit een vierkant van 20 × 20 cm kan worden gesneden.
- Bestrijk met een kwast het midden van het deeg licht met olie en laat rondom een rand van circa 3 cm vrij.
- Verdeel de afgekoelde vulling in 6 gelijke porties. Leg een portie in de vorm van een compacte worst onderaan het deegvierkant. Rol het onderste deel van het deeg strak over de vulling. Vouw de zijkanten naar binnen over de vulling en het ongevulde deel en bestrijk de bovenste deegrand licht met water zodat deze goed sluit. Rol verder op tot een stevige rol. Leg op de bakplaat. Herhaal met de overige porties. Laat de chiko rolls onafgedekt 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Verhit intussen de zonnebloemolie tot 180°C. Frituur de chiko rolls, bij voorkeur één voor één, in circa 5 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op een rooster en bestrooi desgewenst licht met zout. Serveer direct. Chiko rolls worden traditioneel zonder saus geserveerd.
Francis’ Australië
Francis neemt je mee naar haar jeugd en de smaken die haar hebben gevormd. In Francis’ Australië deelt ze 75 recepten die de dynamische en vernieuwende keuken van Australië typeren: een levendige mix van traditioneel Britse, Aziatische en mediterrane gerechten. De recepten weerspiegelen de multiculturele eetcultuur van Australië: van tuna mornay pasta bake – het ovengerecht dat op iedere Australische eettafel te vinden is – tot populaire afhaalgerechten uit de Chinees-Australische eettentjes. Uiteraard mogen de beste Australische baksels niet ontbreken. Janny van der Heijden: ‘Wat dit boek – haar zesde – zo bijzonder maakt, is dat het niet alleen recepten bevat, maar ook herinneringen. Het is een boek dat je meeneemt. Naar picknicks in de buitenlucht, naar keukens waar altijd iets staat te pruttelen, naar tafels waar mensen samenkomen. Waar eten niet alleen voedt, maar ook verbindt en blij maakt – precies zoals Francis het bedoelt.’
