Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui op halfhoog vuur glazig. Voeg het rundergehakt toe en bak rul. Voeg de wortel en sperziebonen toe en bak enkele minuten mee tot ze bijna gaar zijn.

Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en voeg de nootmuskaat, desgewenst de cayennepeper, het (hot) kerriepoeder, peper, zout en fijne kristalsuiker toe. Roer goed door. Voeg de spitskool en bleekselderij toe en bak kort mee tot de spitskool iets slinkt. Schep de gekookte gerst erdoor en meng goed. Proef en breng zo nodig verder op smaak.

Roer het water, de volle melk en de maïzena tot een glad papje. Voeg dit al roerend toe aan het vlees-groentenmengsel en breng aan de kook zodat de maïzena bindt. Laat kort doorkoken tot een stevige, samenhangende vulling ontstaat die niet nat is. Haal de pan van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen.

Meng voor het deeg de patentbloem, rijstmeel en het zout in de kom van een standmixer met deeghaak kort. Voeg de losgeklopte eieren en het water toe en kneed in 10 tot 12 minuten op lage snelheid tot een soepel, elastisch deeg dat loskomt van de kom. Vorm tot een bal, verpak in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Bekleed een bakplaat die in de koelkast past met bakpapier. Schep in een kommetje 1 el zonnebloemolie en in een ander kommetje 1 el water.

Bestuif het werkblad met patentbloem. Verdeel het deeg in 6 gelijke porties en houd de overige porties afgedekt tegen uitdrogen. Rol één portie uit tot een lap waaruit een vierkant van 20 × 20 cm kan worden gesneden.

Bestrijk met een kwast het midden van het deeg licht met olie en laat rondom een rand van circa 3 cm vrij.

Verdeel de afgekoelde vulling in 6 gelijke porties. Leg een portie in de vorm van een compacte worst onderaan het deegvierkant. Rol het onderste deel van het deeg strak over de vulling. Vouw de zijkanten naar binnen over de vulling en het ongevulde deel en bestrijk de bovenste deegrand licht met water zodat deze goed sluit. Rol verder op tot een stevige rol. Leg op de bakplaat. Herhaal met de overige porties. Laat de chiko rolls onafgedekt 30 minuten opstijven in de koelkast.

Verhit intussen de zonnebloemolie tot 180°C. Frituur de chiko rolls, bij voorkeur één voor één, in circa 5 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op een rooster en bestrooi desgewenst licht met zout. Serveer direct. Chiko rolls worden traditioneel zonder saus geserveerd.