Deze week reizen we af naar de andere kant van de wereld en terug. Jonas bespreekt de nieuwe kookboekrecensie van Francis Kuijk’s Australië en pakt zijn oude Australische favorieten uit de kast. Jesse maakt arayes in zijn snackcorner en Annie ontdekt de minst smakelijke foodterm van het jaar: de dumpbag. Zal dat iets gaan worden dit jaar? Ook verloten we twee exemplaren van Francis Australië onder leden van De Brigade.

Australie

Francis Kuijk, bekend van Heel Holland Bakt, groeide op in Australië en schreef er een kookboek over. Daarin vind je een smeltkroes van Britse, Aziatische en mediterrane gerechten, van Aussie classics tot zoete baksels. Annelies Leeuwe recenseerde het boek en was enthousiast: toegankelijke, verrassende comfortgerechten voor beginnende en ervaren thuiskoks. Lees de recensie

Jonas nam ook twee klassiekers mee: Het Nieuwe Koken van Donna Hay (eerste Nederlandse druk in 2004), die met haar strakke styling en korte recepten de kookboekwereld opschudde, en Sydney Food van Bill Granger, de man achter lunchroom Bills die de avocado toast wereldwijd populair maakte. De boeken zijn nog steeds verkrijgbaar en wij vonden de recepten er helemaal niet zo gedateed uitzien. Gewoon bewaren dus!

We verloten twee exemplaren van Francis Australië onder leden van De Brigade. Vul het formulier onderaan deze pagina in en doe mee aan de loting. Nog geen lid? Word het hier.

Arayes

Arayes zijn gevulde pitabroodjes uit de Levantijnse keuken. De naam betekent ‘bruiden’ en daar wordt het ideale huwelijk tussen vlees en brood mee bedoeld. Je vult pita met stevig gekruid gehakt, smeert de buitenkant in met olijfolie en bakt ze rondom krokant in de pan. Het vet trekt in het brood, het gehakt gaart binnenin. Twintig minuten werk. Jesse gebruikte de kebabmix van Spicegirl en serveerde er een frisse herdersalade bij met komkommer, tomaat, groene paprika, feta, rode ui, dille, munt en sumak.

Dumpbags

In aanloop naar de Frankfurter Buchmesse dook bij Annie een trend op: dumpbags, ook wel grab bags of dump dinners. Je prept een complete maaltijd rauw in een diepvrieszak, vriest hem plat in, laat hem ontdooien in de koelkast en kiepert hem leeg in de slowcooker. Ideaal voor stoofgerechten zoals curry, tajine of pulled chicken. Tip van Annie: maak het af met iets fris of knapperigs, zoals verse kruiden, limoen, ingelegde ui of krokante uitjes. Jonas en Jesse zijn nog niet overtuigd en ook Annie lijkt wat te twijfelen of deze ontwikkeling beklijft.