Bezoek op komst en geen zin om de hele middag in de keuken te staan? Arayes zijn je redding, zeker in combinatie met wat mezze, gegrilde groenten en een salade. Arayes komen uit de Levantijnse keuken, waar ze als streetfood vers op houtskool worden gegrild. De naam betekent ‘bruiden’: het huwelijk tussen vlees en brood. Thuis maak je ze gewoon in de koekenpan. Je vult pita met gekruid gehakt, smeert ze in met olijfolie en bakt ze rondom krokant. Het vet van het vlees trekt in het brood, en dat maakt ze zo verslavend.

Snijd je de pita in kwarten, dan heb je in twintig minuten een schaal hapjes voor bij de borrel. Het geheim zit vooral in de kruiden.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Arayes

Arayes zijn gevulde pitabroodjes uit de Levantijnse keuken. Je vult pita met stevig gekruid gehakt en bakt ze rondom krokant in de pan. Het vet trekt in het brood en het gehakt gaart binnenin. In kwarten gesneden zijn het perfecte hapjes. Zeker in combinatie met een goede knoflooksaus, mezze en salade.

Gang: Bijgerecht, snack

Keuken: Arabisch, Libanees, Midden-Oosters, Palestijns

Trefwoord: BBQ, gehakt, kruiden

Categorie: Snack, Streetfood

Bereiding: Bakken

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 4 pitabroodjes
• 400 g runder- of lamsgehakt
• 1 kleine ui
• 2 tenen knoflook
• handje peterselie
• 2 el kebabkruiden Jesse gebruikte de kebabmix van Spicegirl
• zout naar smaak
• olijfolie

Bereidingswijze

• Rasp de ui fijn en knijp het vocht er een beetje uit. Pers de knoflook en hak de peterselie fijn. Meng alles met het gehakt en de kruiden. Proef of je nog zout nodig hebt, veel kruidenmixen bevatten al zout.
• Snijd elke pita in vier punten en open voorzichtig de zakjes.
• Vul elk puntje met een dun laagje gehakt (ongeveer een eetlepel) en druk het plat tot aan de randen. Een dunne laag zorgt dat het vlees gaar is voordat het brood verbrandt.
• Smeer de puntjes rondom in met olijfolie.
• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de puntjes eerst 3 minuten op de open kant, zodat het vlees schroeit. Bak ze daarna om en om op de platte kanten, ongeveer 2 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Serveer direct, bijvoorbeeld met een frisse herdersalade.
• Tip: arayes gaan ook prima op de barbecue. Houd ze wel goed in de gaten, pita verbrandt snel.