Een Turkse herderssalade, çoban salatası, staat in Turkije bij zo’n beetje elke maaltijd op tafel. Tomaat, komkommer, groene peper, ui en verse kruiden, aangemaakt met citroen, olijfolie en vaak wat sumak. Simpel, fris en precies wat je naast iets van de grill wilt.
Maar ga je naar het zuidoosten, richting Gaziantep, dan kom je zijn stoerdere zusje tegen: gavurdağı salatası. Alles wordt piepklein gesneden, er gaan geroosterde walnoten door en de citroen maakt deels plaats voor granaatappelmelasse, zoet en zuur tegelijk. Het resultaat zit ergens tussen salade en salsa in. Lekker naast kebab, op een arayes of gewoon met een stuk brood.
Turkse Herder Salade
Gavurdağı salatası komt uit Gaziantep, in het zuidoosten van Turkije, en is het stoerdere zusje van de bekende herderssalade. Bij elk ingrediënt staat wat erin hoort en wat je kunt pakken als je het niet in huis hebt. Het enige wat echt telt: snij alles echt fijn en in ongeveer gelijke delen.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 500 g stevige tomaten of snoeptomaten
- 2 sivri biber (groene Turkse peper) of 1 groene puntpaprika of groene paprika
- ½ rode ui
- 30 g platte peterselie
- een paar takjes verse munt
- 75 g walnoten
- 2 el granaatappelmelasse nar ekşisi (of 1 el balsamicoazijn met 1 tl honing)
- 1 el citroensap
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 tl sumak en/of de rasp van ½ citroen (bij de combinatie iets minder)
- ½ tot 1 tl pul biber of Aleppo peper of ½ tl chilivlokken met ½ tl paprikapoeder
- Zout
- Optioneel: granaatappelpitjes
Bereidingswijze
- Snijd de tomaten in kleine blokjes, bestrooi met een snuf zout en laat 10 minuten uitlekken in een vergiet. Zo wordt je salade niet waterig.
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Laat afkoelen en hak grof.
- Snijd de peper, ui, peterselie en munt zo fijn als je kunt.
- Roer granaatappelmelasse, citroensap, olijfolie, sumak en pul biber door elkaar.
- Meng vlak voor serveren alles met de dressing, proef en breng op smaak met zout. Bestrooi eventueel met granaatappelpitjes.
- Tip: wil je hem vooruit maken? Snijd alles alvast, maar meng pas aan tafel. Dan blijven de walnoten knapperig.
