Turkse Herder Salade
Gavurdağı salatası komt uit Gaziantep, in het zuidoosten van Turkije, en is het stoerdere zusje van de bekende herderssalade. Bij elk ingrediënt staat wat erin hoort en wat je kunt pakken als je het niet in huis hebt. Het enige wat echt telt: snij alles echt fijn en in ongeveer gelijke delen.
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 500 g stevige tomaten of snoeptomaten
- 2 sivri biber (groene Turkse peper) of 1 groene puntpaprika of groene paprika
- ½ rode ui
- 30 g platte peterselie
- een paar takjes verse munt
- 75 g walnoten
- 2 el granaatappelmelasse nar ekşisi (of 1 el balsamicoazijn met 1 tl honing)
- 1 el citroensap
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 tl sumak en/of de rasp van ½ citroen (bij de combinatie iets minder)
- ½ tot 1 tl pul biber of Aleppo peper of ½ tl chilivlokken met ½ tl paprikapoeder
- Zout
- Optioneel: granaatappelpitjes
Instructies
- Snijd de tomaten in kleine blokjes, bestrooi met een snuf zout en laat 10 minuten uitlekken in een vergiet. Zo wordt je salade niet waterig.
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Laat afkoelen en hak grof.
- Snijd de peper, ui, peterselie en munt zo fijn als je kunt.
- Roer granaatappelmelasse, citroensap, olijfolie, sumak en pul biber door elkaar.
- Meng vlak voor serveren alles met de dressing, proef en breng op smaak met zout. Bestrooi eventueel met granaatappelpitjes.
- Tip: wil je hem vooruit maken? Snijd alles alvast, maar meng pas aan tafel. Dan blijven de walnoten knapperig.