Elke banketbakker, schoolkantine en supermarkt verkoopt lamingtons. Dit gebakje is as old as the hills. Het verhaal gaat dat rond 1890 de chef van een zekere Lord Lamington dit idee kreeg toen hij een restant biscuit over had. Aangezien de vrouw van Lord Lamington tropische smaken kende, werd de biscuit gedompeld in kokos.
Wij moesten als jongeren regelmatig geld inzamelen voor van alles en nog wat. Dan organiseerden we een lamington-drive. We namen bestellingen op, kochten enorme platen biscuit in en gingen met z’n allen lamingtons dompelen, verpakken en bezorgen. Beregezellig, altijd.
Lamingtons: Biscuitblokjes met kokos & jam
Keukengereedschap
- 1 vierkante bakvorm 24 cm Ø
Ingrediënten
Biscuit
- 5 eieren M
- 150 g fijne kristalsuiker
- snufje zout
- 135 g patentbloem
- 15 g maïzena
Glazuur
- 750 g poedersuiker
- 50 g cacaopoeder
- 180 ml volle melk
- 20 g boter op kamertemperatuur
- 300 g geraspte kokos
- 275 g verse frambozenjam zie recept pag. 113 recept coconut slice
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor tot 200°C met boven- en onderwarmte. Let op: vet een vierkante bakvorm van 24 cm niet in. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier.
- Klop de eieren, fijne kristalsuiker en het zout met een (hand)mixer met garde op hoge snelheid tot een licht en lobbig beslag.
- Zeef de patentbloem en maïzena in 2 keer boven het beslag en spatel dit voorzichtig door. Schenk het beslag in de bakvorm en tik de vorm 2 à 3 keer op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Plaats de vorm in de oven en verlaag de temperatuur naar 180°C. Bak het biscuit 30 tot 35 minuten goudbruin.
- Het biscuit is gaar wanneer het veerkrachtig aanvoelt bij lichte druk. Laat het biscuit, nog in de vorm, ondersteboven op een taartrooster volledig afkoelen.
- Ga met een scherp, dun mes langs de binnenrand van de bakvorm en stort het biscuit. Verwijder voorzichtig het bovenste korstje door het los te rollen. Snijd het biscuit in 16 gelijke blokken.
- Snijd elk blok horizontaal doormidden en bestrijk de onderkant met een volle eetlepel jam. Plaats de bovenkant terug en verpak de gevulde blokken in aluminiumfolie. Vries ze in tot gebruik. (Haal de blokken pas uit de vriezer vlak voordat je ze gaat glazuren.)
- Bereid het glazuren voor: doe de geraspte kokos in een ruime kom en houd apart. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maak het glazuur au bain-marie. Breng een pan met een laagje water aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag, zodat het water zachtjes blijft borrelen.
- Voeg in een hittebestendige kom (die op de pan past) de poedersuiker, cacaopoeder, melk en boter toe. Plaats de kom boven het water en verwarm al roerende met een garde tot een glad glazuur.
- Haal de bevroren biscuitblokken uit de vriezer. Dompel elk blok met behulp van twee vorken volledig in het glazuur. Laat kort uitlekken, leg vervolgens het blok op de geraspte kokos en schep er kokos overheen. Leg de lamingtons op de met bakpapier beklede bakplaat.
- Herhaal dit proces met alle blokken. Houd tijdens het werken de kom met glazuur boven de pan met warm water en roer het glazuur regelmatig door, zodat het niet indikt. Laat de lamingtons aan de lucht uitharden. Serveer op kamertemperatuur.
Opmerkingen
- TIPS!
Werk altijd met bevroren biscuit; dit maakt het dompelen aanzienlijk eenvoudiger. - Lamingtons kunnen met of zonder vulling worden gemaakt. Een veelgebruikte variant is jam met een dun laagje botercrème.
- Zowel gevulde als ongevulde lamingtons zijn goed in te vriezen. Verpak ze luchtdicht; ze blijven tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Francis’ Australië
Francis neemt je mee naar haar jeugd en de smaken die haar hebben gevormd. In Francis’ Australië deelt ze 75 recepten die de dynamische en vernieuwende keuken van Australië typeren: een levendige mix van traditioneel Britse, Aziatische en mediterrane gerechten. De recepten weerspiegelen de multiculturele eetcultuur van Australië: van tuna mornay pasta bake – het ovengerecht dat op iedere Australische eettafel te vinden is – tot populaire afhaalgerechten uit de Chinees-Australische eettentjes. Uiteraard mogen de beste Australische baksels niet ontbreken. Janny van der Heijden: ‘Wat dit boek – haar zesde – zo bijzonder maakt, is dat het niet alleen recepten bevat, maar ook herinneringen. Het is een boek dat je meeneemt. Naar picknicks in de buitenlucht, naar keukens waar altijd iets staat te pruttelen, naar tafels waar mensen samenkomen. Waar eten niet alleen voedt, maar ook verbindt en blij maakt – precies zoals Francis het bedoelt.’
