Verwarm de oven voor tot 200°C met boven- en onderwarmte. Let op: vet een vierkante bakvorm van 24 cm niet in. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier.

Klop de eieren, fijne kristalsuiker en het zout met een (hand)mixer met garde op hoge snelheid tot een licht en lobbig beslag.

Zeef de patentbloem en maïzena in 2 keer boven het beslag en spatel dit voorzichtig door. Schenk het beslag in de bakvorm en tik de vorm 2 à 3 keer op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Plaats de vorm in de oven en verlaag de temperatuur naar 180°C. Bak het biscuit 30 tot 35 minuten goudbruin.

Het biscuit is gaar wanneer het veerkrachtig aanvoelt bij lichte druk. Laat het biscuit, nog in de vorm, ondersteboven op een taartrooster volledig afkoelen.

Ga met een scherp, dun mes langs de binnenrand van de bakvorm en stort het biscuit. Verwijder voorzichtig het bovenste korstje door het los te rollen. Snijd het biscuit in 16 gelijke blokken.

Snijd elk blok horizontaal doormidden en bestrijk de onderkant met een volle eetlepel jam. Plaats de bovenkant terug en verpak de gevulde blokken in aluminiumfolie. Vries ze in tot gebruik. (Haal de blokken pas uit de vriezer vlak voordat je ze gaat glazuren.)

Bereid het glazuren voor: doe de geraspte kokos in een ruime kom en houd apart. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maak het glazuur au bain-marie. Breng een pan met een laagje water aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag, zodat het water zachtjes blijft borrelen.

Voeg in een hittebestendige kom (die op de pan past) de poedersuiker, cacaopoeder, melk en boter toe. Plaats de kom boven het water en verwarm al roerende met een garde tot een glad glazuur.

Haal de bevroren biscuitblokken uit de vriezer. Dompel elk blok met behulp van twee vorken volledig in het glazuur. Laat kort uitlekken, leg vervolgens het blok op de geraspte kokos en schep er kokos overheen. Leg de lamingtons op de met bakpapier beklede bakplaat.

Herhaal dit proces met alle blokken. Houd tijdens het werken de kom met glazuur boven de pan met warm water en roer het glazuur regelmatig door, zodat het niet indikt. Laat de lamingtons aan de lucht uitharden. Serveer op kamertemperatuur.