Een kaala masala is een donker specerijenmengsel dat een beetje de donkere, aardse variant is van garam masala. Kaala betekent zwart en is een mix van geroosterde specerijen zoals koriander en komijn die net even die diepe, rokerige ondertoon geeft.

Je kan dit recept met kip, cashew en het kaala masala mengsel goed serveren met roti in plaats van rijst. Belangrijk om er ook iets als een komkommer raita bij te serveren voor de nodige frisheid.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Indiase kip-cashewcurry in donkere specerijen

Kaala masala is een donker specerijenmengsel met onder andere koriander en komijn. In deze curry geeft het een volle, nootachtige saus waarin fijngestampte cashewnoten voor de romigheid zorgen. Je werkt toe naar een rijke kipcurry die perfect samengaat met rijst of nog beter, rotiplaat.

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Indiaas

Trefwoord: cashew, curry, kip, noten, specerijen

Categorie: Curry

Bereiding: Stoven

Porties: 4

Ingrediënten

• 1 kg kip (of bouten)
• 100 gr kokos, geraspt
• 10 tenen knoflook
• 1 stuk gember (ong 3x3cm), fijngesneden of geraspt
• 3 el korianderzaad
• 1 el komijnzaad
• 1 gedroogde chilipeper, of meer
• 4 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 250 gr cashewnoten
• 1 grote ui, fijngesneden
• 6 el (zonnebloem)olie
• zout en peper

Bereidingswijze

• Verdeel de kip in grote stukken.
• Rooster kokos, ui, knoflook, gember, koriander, komijn, chilipeper, kruidnagel en kaneel op laag vuur onder voortdurend roeren in een droge koekenpan. Voeg na 5-6 minuten als het gaat blakeren 50 g van de cashewnoten toe en blijf roosteren; het geheel moet nog 10-12 minuten roosteren.
• Draai het vuur uit, laat even afkoelen en blender het mengsel met 700 ml in de blender tot een fijne, gladde brij. (een blender met sterke motor is fijn)
• Blender 25 g van de resterende cashewnoten apart met een beetje water tot eenzelfde soort pasta en houd apart.
• Verhit de olie in een pan met een dikke bodem, doe er het specerijenmengsel in en bak terwijl je roert ongeveer 10 minuten op laag vuur. Voeg de fijngemaakte cashewnoten toe en bak nog even door tot het goed geurig is.
• Doe de stukken kip erbij, draai het vuur tot halfhoog en bak al omscheppend gedurende 5 minuten. Giet er dan een beetje heet water bij (het mag niet waterig worden) en laat de kip, met het deksel op de pan, een minuut of 10 stoven.
• Doe er de resterende cashewnoten (de hele noten) bij en laat de kip verder garen.
• Serveer met roti, rijst en een frisse salade of raita.