Ontdek de heerlijke smaak van garnalen kokos-curry, een traditioneel gerecht dat de kenmerkende smaken van Kerala, Zuid-India, laat zien. Hier draaien ze helemaal om specerijen die de gerechten aromatisch maken, niet zozeer pittig. Kokosnoot is super belangrijk in de keuken daar en ze gebruiken het royaal in dit gerecht. Door de zoete kokosmelk en geurige specerijen samen te voegen, krijgt de curry een unieke maar milde smaak die totaal anders is dan de krachtige gerechten uit het noorden.
Als je geen grote fan bent van garnalen, kun je ook kiezen voor stevige vissoorten – de smaak is net zo lekker. Het romige en geurige karakter van dit gerecht past perfect bij een kom dampende rijst of het zachte, luchtige nNan brood. Voeg nog wat knapperige poppadoms toe voor een lekkere crunch en geniet van de smaken die Kerala te bieden heeft.
Granalen-Kokoscurry
Keukengereedschap
- vijzel
Ingrediënten
- 1 eetlepel gember-knoflookpasta Gelijke delen gember en knoflook fijngehakt
- 2 tomaten grof gehalkt
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- 2 groene rawit-pepertjes over de lengte gehalveerd
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- 5 kruidnagels
- 5 groene kardemompeulen
- ½ kaneelstokje
- 2 eetlepel kokosolie
- 10 kerrieblaadjes
- 1 rode ui fijngehakt
- 5 eetlepel kokoscrème santen
- 250 ml kokosmelk
Instructies
- Meng de garnalen met ½ theelepel kurkumapoeder en ½ theelepel chilipoeder en laat 20 minuten marineren. Maal intussen in de vijzel de kruidnagels, kardemom en kaneel tot fijn poeder.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de versgemalen specerijen toe. Voeg na 40 seconden de kerrieblaadjes toe.
- Voeg de ui en de gember-knoflookpasta toe en bak in 5 minuten glazig. Voeg de tomaten toe en bak nog 5 minuten tot het meeste vocht verdampt is. Roer de overige kurkumapoeder en chilipoeder, het zout, de zwarte peper en de rawit-pepertjes erdoor.
- Roer na 5 minuten de kokoscrème en de kokosmelk erdoor en breng het geheel langzaam tegen de kook aan. Voeg tot slot de garnalen toe en stoof ze in 5 minuten gaar.
Bijbel van de Indiase Keuken
Van biryani tot curry’s en dahl en van naan tot samosa’s: in De bijbel van de Indiase keuken neemt Paulami Joshi je mee op reis door het immense India: een land zo groot en rijk aan verschillende talen en culturen dat je amper van een land kunt spreken. De Indiase eetcultuur is de afgelopen vijfduizend jaar onafgebroken in beweging geweest – en is dat tot op de dag van vandaag nog steeds.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
