“Aubergine en okra hebben allebei de reputatie slijmerige groenten te zijn. Daar ben ik het niet mee eens, als je ze goed bereidt ten minste. Aubergine wordt in mijn ogen zacht en smeuïg na het wokken, en als je okra hard bakt wordt het juist lekker knapperig van buiten en zacht van binnen.”
Aubergine met okra
Ingrediënten
- 20 g gember
- 2 rode chilipepers
- 2 uien
- 20 g koriander
- 200 g kleine okra’s
- 2 aubergines
- 1 el mangochutney
- 2 el tamarindepulp
- 2 el lichte sojasaus
- 2 el sesamolie
- 8 el olie om in te bakken
Instructies
- Snijd de gember en pepers in dunne plakjes, verwijder eventueel de zaadlijsten. Snijd de uien in halve ringen. Pluk de blaadjes van de koriander en snijd de steeltjes fijn.
- Verwijder de topjes van de okras en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm.
- Roer de chutney, tamarinde, sojasaus en sesamolie door elkaar.
- Verhit de wok op hoog vuur en doe er 3 eetlepels olie in. Bak de okra’s in 3 minuten een beetje bruin. Verdeel ze goed over de wok en schep niet te vaak om. Schep uit de wok.
- Verhit nog 5 eetlepels olie in de wok en bak de gember 1 minuut. Voeg de peper, ui, koriandersteeltjes en aubergine toe en bak 5 minuten.
- Voeg de saus en 3 eetlepels water toe en schep om tot het water is verdampt en de aubergines gaar zijn. Schep de okra erdoor en haal uit de wok. Verdeel de korianderblaadjes erover.
Wokbijbel
Van sesamnoedels met gebakken paddenstoelen tot kip in tamarinde en van Vietnamese garnalensalade tot zeeduivelcurry; in Wokbijbel van Noni Kooiman vind je meer dan 200 recepten om te bereiden in een wok. Groenten, vlees, vis, maar ook schaaldieren, tempeh en tofu worden samen met stevige, verse smaakmakers in korte tijd op hoog vuur gewokt tot knapperig en smaakvol. Bovendien leer je handige technieken, zoals wok hei creëren met een brander en alles aan de kant schuiven om in dezelfde wok een begeleidend omeletje te bakken. Natuurlijk ontbreken ook de recepten voor frisse salades en sauzen niet.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
