Aubergine met okra
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 20 g gember
- 2 rode chilipepers
- 2 uien
- 20 g koriander
- 200 g kleine okra’s
- 2 aubergines
- 1 el mangochutney
- 2 el tamarindepulp
- 2 el lichte sojasaus
- 2 el sesamolie
- 8 el olie om in te bakken
Instructies
- Snijd de gember en pepers in dunne plakjes, verwijder eventueel de zaadlijsten. Snijd de uien in halve ringen. Pluk de blaadjes van de koriander en snijd de steeltjes fijn.
- Verwijder de topjes van de okras en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm.
- Roer de chutney, tamarinde, sojasaus en sesamolie door elkaar.
- Verhit de wok op hoog vuur en doe er 3 eetlepels olie in. Bak de okra’s in 3 minuten een beetje bruin. Verdeel ze goed over de wok en schep niet te vaak om. Schep uit de wok.
- Verhit nog 5 eetlepels olie in de wok en bak de gember 1 minuut. Voeg de peper, ui, koriandersteeltjes en aubergine toe en bak 5 minuten.
- Voeg de saus en 3 eetlepels water toe en schep om tot het water is verdampt en de aubergines gaar zijn. Schep de okra erdoor en haal uit de wok. Verdeel de korianderblaadjes erover.