Recept: De gehaktbal van Slagerij Louman

Slagerij Louman is een instituut in de Amsterdamse Jordaan. Zij maken hun Jordanese gehaktballen met varkensgehakt, een klein beetje rundergehakt en Hollandse garnalen. Dat stamt uit de tijd dat Amsterdam nog aan de Zuiderzee lag en garnalen goedkoop en goed waren. Surf & Turf aan de Amstel!

Jordanese Gehaktballen van Slagerij Louman

Originiele Louman gehaktballen met Hollandse Garnalen (!!!)
Voorbereidingstijd1 uur
Bereidingstijd20 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands

Ingrediënten

  • 400 gram Varkensgehakt
  • 100 gram Mager rundergehakt
  • 7,5 gram zout
  • 1,5 gram zwarte peper
  • 1 gram korianderpoeder
  • 250 gram Hollandse Garnalen (gepeld)
  • 1 ei
  • 1 gram witte peper
  • 20 gram paneermeel

Instructies

  • Meng beide soorten gehakt, zout, peper en korianderpoeder en kneed dit goed door. 2-3 minuten kneden geeft een natuurlijke binding door het zout.
  • Voeg Hollandse Garnalen, ei, witte peper en de helft van het paneermeel toe.
  • Kneed nog een minuut stevig door.
  • Voeg restant van paneermeel toe en kneed nogmaals een minuut door.
  • Neem het bakblik uit de oven en leg hier een veel bakpapier op. Verwarm de oven voor op 120 graden.
  • Maak met een ijslepel of twee lepel 11 ballen van 70 gram. Gebruik een weegschaal om mooie gelijkmatige ballen te krijgen.
  • Zet de gehaktballen in de oven met een kernthermometer in een van de middelste ballen.
  • Bak de ballen tot de thermometer 72 graden aanwijst. Dit duurt meestal 15-20 minuten.

Podcast: Gehaktbal

In deze aflevering praten we over de perfecte gehaktbal, testen we 3 verschillende recepten en vertellen we wat wij de beste bal vonden.