Meng beide soorten gehakt, zout, peper en korianderpoeder en kneed dit goed door. 2-3 minuten kneden geeft een natuurlijke binding door het zout.
Voeg Hollandse Garnalen, ei, witte peper en de helft van het paneermeel toe.
Kneed nog een minuut stevig door.
Voeg restant van paneermeel toe en kneed nogmaals een minuut door.
Neem het bakblik uit de oven en leg hier een veel bakpapier op. Verwarm de oven voor op 120 graden.
Maak met een ijslepel of twee lepel 11 ballen van 70 gram. Gebruik een weegschaal om mooie gelijkmatige ballen te krijgen.
Zet de gehaktballen in de oven met een kernthermometer in een van de middelste ballen.
Bak de ballen tot de thermometer 72 graden aanwijst. Dit duurt meestal 15-20 minuten.