Chocolade, een van de meest gegeten en meest geliefde producten ter wereld. Wij gingen een dag op cursus bij het Bakery Institute om alles over chocolade te leren. Hoe wordt het gemaakt, welke soorten zijn en wat is tempereren? We hebben onder leiding van Gerard Blaauw een dag in de keuken gestaan en geleerd hoe je met chocolade werkt en hoe je daar de lekkerste dingen van kunt maken.
In deze aflevering nemen we je mee van boon tot reep en van theorie tot praktijk. We leggen uit hoe chocolade wordt gemaakt, waarom kristallisatie zo bepalend is en welke methode je thuis het beste kunt gebruiken om te tempereren. Natuurlijk hebben we ook recepten om zelf thuis pindarotsjes, chocoladeletters en slagroomtruffels te maken.
Behandeld in de podcast
- Jonas is in Wenen geweest en heeft het daar erg leuk gehad. Het is een heerlijke overzichtelijke stad, waar je lekker kan eten. Hier heeft hij alle tips verzameld.
(Als je niet kan inloggen, log eerst uit bij Petjeaf, ga dan weer naar het artikel en druk op de paarse knop, log dan weer in bij Petjeaf. Dan heb je toegang.) - Jeroen heeft een leuke kookcursus met zijn collega’s gedaan bij Keizer Culinair.
Bakery Institute
Bakery Institute is een particuliere opleider voor iedereen die zich wil verdiepen in het bakkersvak, van thuisbakkers tot professionals. Ze bieden een breed scala aan cursussen en opleidingen op het gebied van patisserie, boulangerie, viennoiserie, chocolaterie én ijsbereiding. Afhankelijk van je ambitie kun je kiezen voor korte cursussen voor thuis of uitgebreide trajecten voor wie professioneel wil werken als patissier of bakker.
Cursus Introductie Chocolaterie
In de vierdaagse cursus Introductie Chocolaterie leer je de basisprincipes van het werken met chocolade. Hoe krijgt je chocolade een mooie glans en knapperigheid? Welke vullingen zijn geschikt voor bonbons? Meer informatie over deze cursus: https://bakeryinstitute.nl/cursussen/chocolaterie/introductie-chocolaterie/
Uitlegvideo’s op Instagram
Op Instagram heeft het Bakery institute duidelijke filmpjes staan:
- Chocoladeletter maken
- Chocolade tableren
- Chocoladekrullen maken
- Chocoladedecoratie maken
- Chocoladeveertjes maken
Tools om te tableren
- Paletmes
- Plaatmes
- Spatel
- Bonbonvorkje
- Marmeren blad (of RVS werkblad)
- Chocolade van Callebaut
Theorieboek: Patissier: tot in perfectie
Met dit boek heb jij de kennis in huis om uiteenlopende creaties te maken: van het werken met boterdeeg tot het glaceren van een taart. Het boek bevat een uitgebreid hoofdstuk grondstoffenkennis, met natuurlijk alles over de belangrijkste grondstoffen voor de patissier: boter, suiker, room, eieren en chocolade. Meer informatie over het theorieboek.
