Tempereren van chocolade is het gecontroleerd smelten, koelen en weer verwarmen van chocolade zodat de cacaoboter stabiel kristalliseert en je een glanzend, knapperig eindresultaat krijgt. Om met chocolade te werken moet je die eerst smelten en daarna tempereren. Zo kom je tot het juiste eindresultaat: glanzende chocolade, die goed wegsmelt in de mond en met … Meer lezen over Het tempereren van chocolade door te tableren of te enten