Dit is een typisch Catalaans gerecht van zwart geblakerde kleine preitjes met een pittige tomaten-notensaus. Het idee is dat je deze preitjes op de BBQ helemaal zwart laat worden. Dan serveer je alles op een schaal en kunnen mensen zelf het zwarte vel eraf pellen en ze dopen in de romesco saus. Succes gegarandeerd.
Read More
Dit is een droom vegetarisch gerecht. Smeuïge aubergine in een krokant korstje met een pittige dressing vol umami. De gerookte yoghurt biedt verfrissing, maar harmonieert door de rooksmaak. Het is een signature dish van restaurant Nazka die het recept angstvallig geheim houden. Dit komt heel dichtbij.
Read More
Dit recept is illustratief voor de Nikkei keuken. Rauwe tonijn en teriyakisaus, met knisperende zoete vijgen en zilte vliegende viseitjes. En dan ook nog een plak romige lauwwarme Eendenlever. Tegenstellingen en onverwachte bondgenoten in een gerecht dat spat van de smaak en toch bij elkaar komt.
Read More
Een tiradito is een typische Nikkei bereiding, het is een ceviche maar dan a la minute bereid waardoor de vis niet gaart in het zuur maar alleen het smaakaccent meekrijgt. Je kan het ook sashimi met citroen noemen. Door deze techniek op oesters toe te passen en er wat pisco aan toe te voegen, wordt…
Read More
Je bakt schroeit de coquilles heel kort en serveert ze op een laagje quinoa vol met verse kruiden. De geconfijte kumquat geeft een zoetje en een bittertje, dat met de Yuzu dressing bij elkaar wordt gebracht. De presentatie is spectaculair met de witte coquille op de zwarte quinoa.
Read More
Eind jaren 80 bedacht Cees Holtkamp die frambozentaartje en het was direct een klassieker die nog steeds veel wordt verkocht. Het ziet er uit als een simpel taartje, maar de devil is in the details. Zo zit er creme fraiche in de frangipane om het luchtiger te maken. Er wordt gebruik gemaakt van Italiaans schuim…
Read More
Over dit recept van een slagroomtaart kreeg Cees Holtkamp zoveel vragen dat hij het in Foodtube heeft behandeld. Daar kan iedereen zien hoe lang je het beslag voor het kapsel moet kloppen. Langer dan je denkt! Dus bekijk eerst het filmpje en maak daarna deze slagroomtaart.
Read More
De pluma is een stuk vlees van het Ibérico varken dat bekend is om zijn voorliefde voor eikels. Soms eten ze wel 6 kilo eikels per dag. Dit bijzondere stuk gril je kort op de BBQ met een saus van geroosterde paprika, pistachenoten en knoflook. De pluma is een stuk vlees dat zich boven de…
Read More
Dit is zo’n gerecht dat als je het een keer hebt klaar gemaakt je niet begrijpt waarom je het nog niet eerder hebt gemaakt. Nadat je het vlees hebt gemarineerd gaat het voor 4 uur op de BBQ met een lage temperatuur. Het resultaat is heerlijk. Je kan het vlees ook in de oven bereiden,…
Read More
Van een goede rub wordt een stuk vlees extra lekker, zeker als je het daarna gaat bereiden op de BBQ. Deze rub is door Jeroen in de loop van de jaren ontwikkeld en hij gebruikt het voor van alles. Voor pulled pork, een brisket maar ook gewoon voor een lekker kippetje op de BBQ of…
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.