Over dit recept van een slagroomtaart kreeg Cees Holtkamp zoveel vragen dat hij het in Foodtube heeft behandeld. Daar kan iedereen zien hoe lang je het beslag voor het kapsel moet kloppen. Langer dan je denkt! Dus bekijk eerst het filmpje en maak daarna deze slagroomtaart.
Read More
De pluma is een stuk vlees van het Ibérico varken dat bekend is om zijn voorliefde voor eikels. Soms eten ze wel 6 kilo eikels per dag. Dit bijzondere stuk gril je kort op de BBQ met een saus van geroosterde paprika, pistachenoten en knoflook. De pluma is een stuk vlees dat zich boven de…
Read More
Dit is zo’n gerecht dat als je het een keer hebt klaar gemaakt je niet begrijpt waarom je het nog niet eerder hebt gemaakt. Nadat je het vlees hebt gemarineerd gaat het voor 4 uur op de BBQ met een lage temperatuur. Het resultaat is heerlijk. Je kan het vlees ook in de oven bereiden,…
Read More
Van een goede rub wordt een stuk vlees extra lekker, zeker als je het daarna gaat bereiden op de BBQ. Deze rub is door Jeroen in de loop van de jaren ontwikkeld en hij gebruikt het voor van alles. Voor pulled pork, een brisket maar ook gewoon voor een lekker kippetje op de BBQ of…
Read More
Deze pasta wordt gemaakt met broccoli, knoflook en ansjovis. Het is een recept dat al jaren geleden in het River Cafe in Londen werd gemaakt. Ook Jammie Oliver heeft in zijn kookboeken staan en dat is niet toevallig, want hij heeft hier in de keuken gewerkt. Een vrij simpel, maar zeer smaakvol gerecht. Het is…
Read More
Vlierbloesemsiroop is heel makkelijk zelf te maken. Water, suiker en citroenzuur. Je kan ook verse citroen gebruiken, maar dat is meer gedoe en geeft niet zo’n mooie heldere siroop. Hier geven wij de methode van koude inweking, daarbij behoud je de meeste aroma’s.
Read More
Gyoza is een typisch Japans gerecht met varkensvlees, kool en knoflook. Je bakt deze dim sums eerst aan in een pan en daarna stoom je ze. Zo ontstaat er een harde korst, maar zijn de dim sums toch goed gaar. Lekker met een koud biertje.
Read More
Gyoza’s kan je ook heel goed vegetarisch maken. In dit recept wordt het vlees vervangen door spinazie, pijnboompitten, paddenstoelen, tofu en wat miso pasta. Het is even een werk om de gyoza’s te vouwen, maar dit recept laat zich prima invriezen.
Read More
Dit recept komt uit ‘Home Made Basics’ van Yvette van Boven en Oof Verschuuren. Je ziet de invloed van de Japanse keuken sterker worden in hun oeuvre en dit recept is daar een uitstekend voorbeeld van. Het is een goed recept voor door de week dat je in twee pannen langzaam opbouwt: de ene om…
Read More
Dit is misschien wel het allerlekkerste gerecht, ever ooit. Zoet zilte kreeft met een stevige bite, in een krokant korstje dat is bekleed met een pittige limoen mayonnaise. Wij aten het de eerste keer in het Nobu Next Door , het eenvoudige filiaal van celebrity chef Matsushisa Nobu in Tribeca, NY. Geholpen door een Duckhorn…
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.