Italiaanser dan aubergine en Parmigiana krijg je het niet, en dat in een recept van een Nederlandse foodblogger, receptontwikkelaar én foodfotograaf. Claudia Damen deelt haar culinaire creaties op haar Instagram-account Food from ClaudNine en op haar eigen website. Dit heerlijke recept voor Melanzane alla Parmigiana is heerlijk comfortfood en biedt een perfecte balans tussen aubergine, mozzarella, Parmezaanse kaas en een vleugje basilicum. Deze Melanzane alla parmigiana is niet alleen lekker en kazig, maar het is ook een budgetvriendelijke optie die eenvoudig te maken is.

Melanzane alla Parmigiana;

ook wel bekend als Aubergine Parmigiana, heeft zijn wortels in de Italiaanse keuken en is een klassieker uit de regio Campania. Het gerecht heeft zijn naam te danken aan de Parmezaanse kaas (Parmigiano-Reggiano) die er traditioneel overheen wordt geraspt. De combinatie van aubergine, tomatensaus en kaas is door de eeuwen heen favoriet gebleven en laat de eenvoud en smaak van de Italiaanse keuken zien.

Recept afdrukken Pin recept

4 van 3 stemmen

Melanzane alla Parmigiana

Aubergine, basilicum en kaas. Veel kaas. Wat wil je nog meer? Eet er een lekkere salade bij en je hebt een complete maaltijd.

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Bereiding: Oven

Porties: 2 personen

Ingrediënten

• 2 aubergines in plakken gesneden
• 700 ml passata
• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook fijngehakt
• handje verse basilicum fijngehakt
• 90 g parmezaanse kaas
• 2 bollen mozzarella
• peper en zout
• olie om in te bakken

Bereidingswijze

• Verhit wat olie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg dan de passata en de basilicum toe, breng op smaak met peper en zout, en laat dit minimaal 15 minuten op halfhoog vuur inkoken. Dit levert een hele intense smaak op.
• Zout de aubergines goed in en laat een uurtje uitlekken. Spoel af met water en dep heel goed droog. Bak de aubergine in wat olie aan totdat ze bruin en zacht zijn.
• Verwarm de oven voor tot 180 graden.
• Vul een ovenschaal met een klein laagje tomatensaus. Dan een laag aubergine, verdeel wat parmezaan en mozzarella daaroverheen. Herhaal dit tot je ingrediënten op zijn, maar eindig met mozzarella en lekker veel parmezaan.
• Dek je ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 20 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 20 minuten. Laat 5 minuten afkoelen voordat je het opdient.

Opmerkingen

Tip: Je kunt de aubergines ook in de oven bereiden in plaats van in de olie bakken.

Recept: Claudia Damen. 

Onze podcast over Budget koken

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.