Een burger, niet van vlees, maar een echt goede vegetarische burger gemaakt van zoete aardappel, quinoa, courgette en kastanjechampignons. Het boekje ‘Paddestoelen’ van Eva Posthuma de Boer staat vol met allemaal lekkere vegetarische recepten. Het recept voor Veggieburgers komt dan ook uit dit mooie boekje. Lekkerder en minder bewerkt, dan al die vegetarische burgers uit de supermarkt. Dit mooie recept is onderdeel van het vegetarisch repertoire.
Veggieburgers
Ingrediënten
- 1 kleine zoete aardappel
- ½ courgette grofgeraspt
- 250 gram kastanjechampignons
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 sjalotten gesnipperd
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel oregano
- 160 gram gekookte quinoa
- ½ theelepel cayennepeper
- zout en peper
- 40 gram broodkruim
- 1½ eetlepel citroensap
- 4 hamburgerbroodjes
- 1 rode ui in heel dunne ringen
- 2 augurken in plakjes
- 2 tomaten in plakken
- 4 blaadjes ijsbergsla
- ketchup mayonaise en/of curry naar keuze
Instructies
- Kook de zoete aardappel in ongeveer 10 minuten gaar in ruim water. Laat afkoelen. Verwijder de schil en prak de aardappel met een vork. Zet apart. Vouw de geraspte courgette in een theedoek en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Maal de champignons in een keukenmachine fijn.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalotten. Voeg de champignons en courgette toe en bak al roerend 1 minuut aan. Voeg het paprikapoeder en de oregano toe en bak nog 1 minuut mee. Schep het mengsel in een grote kom. Voeg de quinoa en de cayennepeper toe, breng verder op smaak met zout en peper en laat 10 minuten afkoelen. Voeg het broodkruim, citroensap en de zoete aardappel toe en meng alles goed door elkaar. Breng indien nodig nog wat hoger op smaak met peper en zout.
- Verdeel in 4 porties en vorm er, door stevig met je handen te drukken, burgers van. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers aan weerszijden bruin.
- Serveer de burgers op de broodjes met de ui, augurk, tomaten, sla en saus.
Notities
Onze podcast over Budget koken
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
