Dit is een typisch Catalaans gerecht van zwart geblakerde kleine preitjes met een pittige tomaten-notensaus. Het idee is dat je deze preitjes op de BBQ helemaal zwart laat worden. Dan serveer je alles op een schaal en kunnen mensen zelf het zwarte vel eraf pellen en ze dopen in de romesco saus. Succes gegarandeerd.
Read More
Dit is een droom vegetarisch gerecht. Smeuïge aubergine in een krokant korstje met een pittige dressing vol umami. De gerookte yoghurt biedt verfrissing, maar harmonieert door de rooksmaak. Het is een signature dish van restaurant Nazka die het recept angstvallig geheim houden. Dit komt heel dichtbij.
Read More
Dit recept is illustratief voor de Nikkei keuken. Rauwe tonijn en teriyakisaus, met knisperende zoete vijgen en zilte vliegende viseitjes. En dan ook nog een plak romige lauwwarme Eendenlever. Tegenstellingen en onverwachte bondgenoten in een gerecht dat spat van de smaak en toch bij elkaar komt.
Read More
Een tiradito is een typische Nikkei bereiding, het is een ceviche maar dan a la minute bereid waardoor de vis niet gaart in het zuur maar alleen het smaakaccent meekrijgt. Je kan het ook sashimi met citroen noemen. Door deze techniek op oesters toe te passen en er wat pisco aan toe te voegen, wordt…
Read More
Je bakt schroeit de coquilles heel kort en serveert ze op een laagje quinoa vol met verse kruiden. De geconfijte kumquat geeft een zoetje en een bittertje, dat met de Yuzu dressing bij elkaar wordt gebracht. De presentatie is spectaculair met de witte coquille op de zwarte quinoa.
Read More
Voor het vegetarisch repertoire hebben we een combinatie gemaakt van verschillende afleveringen. Het is gebaseerd op de beroemde LA Kimchi tac, dus verwijst naar onze Koreaanse aflevering over Bibimbap. Daarnaast is het een gerecht met taco’s dat we ook in een aflevering behandeld hebben. Dus even langs de toko en dan heb je een heerlijke…
Read More
Eind jaren 80 bedacht Cees Holtkamp die frambozentaartje en het was direct een klassieker die nog steeds veel wordt verkocht. Het ziet er uit als een simpel taartje, maar de devil is in the details. Zo zit er creme fraiche in de frangipane om het luchtiger te maken. Er wordt gebruik gemaakt van Italiaans schuim…
Read More
Het is heel belangrijk dat je voor een goede Holtkamp kaaskroket zeer oude geraspte kaas gebruikt. Doe je dat niet, dan is de kans groot dat de kaas gaat uitzetten tijdens het frituren en dan gaat barsten. Bij Holtkamp bestaat de kaasmix uit 95% zeer oude kaas en 5% sterke blauwschimmelkaas. In het onderstaande recept…
Read More
De garnalenkroket van Holtkamp is beroemd geworden door Grand Cafe Luxemburg aan het spui in Amsterdam. Heel belangrijk bij de kroketten van Holtkamp is dat je met goed paneermeel werkt. Het liefst door het zelf te maken van sneetjes witbrood zonder korst in de oven. Door het paneermeel zeven hou je grof paneermeel over in…
Read More
Over dit recept van een slagroomtaart kreeg Cees Holtkamp zoveel vragen dat hij het in Foodtube heeft behandeld. Daar kan iedereen zien hoe lang je het beslag voor het kapsel moet kloppen. Langer dan je denkt! Dus bekijk eerst het filmpje en maak daarna deze slagroomtaart.
Read More