Miso maakt de makreelfilets steviger van structuur en brengt natuurlijk die umamismaak die u van miso pasta gewend bent. Door de alcohol in de sake en mirin wordt de vissige geur van makreel geneutraliseerd.
Read More
In samenwerking met Woordvis een heerlijk recept voor Tongfilets op Florentijnse wijze. Gebruik een stevige witvis, zoals Tongfilets. Het nadeel van koken met vis in de winter is dat de vangst minder te voorspellen is. Door slecht weer bijvoorbeeld is het maar de vraag of de vissers uit kunnen varen en als ze uit varen…
Read More
Een Japansige avond is eigenlijk niet compleet zonder een visje. In dit geval Makreel, dat is een vis die volop in de Noordzee voorkomt en dus ook regelmatig in het assortiment zit bij Woordvis. Het recept is eenvoudig, je laat de makreel een nachtje marineren marineren en gaart hem daarna in de oven. Kan je…
Read More
Dit recept voor Aji No Tataki, oftewel het recept voor sashimi van Horsmakreel is een recept van de chef Kuniyoshi Ohtawara van Hokkai. De Horsmakreel is een specifieke Japanse specialiteit en wordt door Hokkai vriesvers geleverd bij jou thuis. De Horsmakreel is direct te verwerken en met de smaakmakers als dressing en geserveerd op een…
Read More
Griet is het onbekende neefje van de tarbot. Iets minder stevig dan tarbot, maar net zo fijn en veel betaalbaarder. Hij kan prima tegen stevige smaken, dus hij doet het prima in dit korstje van Eekhoorntjesbrood met een garnituur van paddestoelen. En schenk er dan ook maar meteen een gekoelde rode wijn bij. Een beaujolais…
Read More
Het recept voor deze Griekse Octopussalade uit Sous-vide Thuis gaat gepaard met een mooie Griekse mythe. Een wijnkurk meekoken zou er volgens deze mythe voor zorgen dat de Octopus bij het koken niet taai wordt. Echter, er is een makkelijkere manier. Door Octopus Sous-vide te bereiden bereik je hetzelfde: de octopus wordt niet taai en…
Read More
In essentie een mooie vissoep met stukken vis en brood met rouille: Bouillabaisse. En zoals het een goed Frans recept betaamt zijn er verschillende richtlijnen. Welke vis gebruik je erin? Hoe hoor je het te maken? En hoe hoor je het te eten? Jonas geeft het antwoord.
Read More
Jouw uitje naar zonnig Marseille, dat is dit recept van Bouillabaisse. Welke vissen gebruik je nu wanneer je Bouillabaisse hier in Nederland wilt maken? En tot slot, het belangrijkste, hoe maak je dan een goede Bouillabaisse? Jonas legt het uit aan de hand van het recept van Bart van Olphen.
Read More
Het recept voor een warm voorgerecht met gegratineerde tong, mosselen en garnalen. Samen met de zelfgemaakte veloutésaus vormen zij een mooie visschotel die kan dienen als warm voorgerecht of als hoofdgerecht. Het recept van deze gegratineerde tong met mosselen en kleine garnaaltjes is het warme voorgerecht in Jonas zijn Franse kerstdiner.
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.
