Deze ‘middernacht spaghetti’ is beroemd enbelichaamt de Italiaanse gezelligheid: na een avondje uit met vrienden of aan het einde van de avond met familie, is er niets zo lekker als een snelle en eenvoudige improvisatie maaltijd om de honger te stillen, zowel voor kinderen als volwassenen. De sleutel tot deze pasta is om de knoflook zachtjes te koken, waardoor de zoete kant naar voren komt, en vervolgens de spaghetti te garen in de olie en knoflook. 

Het mooie van deze drie basisingrediënten is dat ze niet alleen essentiële componenten zijn van zoveel andere sauzen, maar dat ze ook op zichzelf een van de beste pastasauzen vormen. Aglio e olio e Peperoncino is de eenvoudigste pastasaus met alleen maar basisproducten uit de voorraadkast in de hele Italiaanse keuken. Je hebt zelfs geen kaas nodig – sterker nog, sommigen zouden zeggen dat kaas niet welkom is. Als je spaghetti, knoflook, zout, pepers en olie hebt, kun je deze pasta nu meteen maken.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Spaghetti met knoflook, olijfolie en pepers

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 400 g spaghetti
• 120 ml olijfolie
• 1 of 2 gedroogde rode peper verkruimeld, of een verse rode peper, fijngehakt
• 2-4 teentjes knoflook gepeld en zeer dun gesneden
• zout
• een handvol verse platte peterselie fijngehakt

Instructies

• Breng een grote pan water aan de kook voor de spaghetti, voeg zout toe en roer. Voeg de spaghetti toe, roer en zet de timer 2 minuten voor het einde van de aanbevolen kooktijd.
• Verwarm in een grote koekenpan de olie, peper en gesneden knoflook en laat de knoflook heel zachtjes sissen: je wilt niet dat het verkleurt – alleen dat het zijn geur vrijgeeft en zacht en zoet wordt. Voeg een snufje zout toe en roer.
• Wanneer de timer afgaat, giet je een soeplepel van het kookwater van de spaghetti in de knoflookolie en beweeg je het rond. Vervolgens til je de spaghetti met een schuimspaan of tang uit het water en voeg je het toe aan de olie, strooi je de peterselie erover en roer en draai je alles gedurende de laatste minuut van de kooktijd van de spaghetti. Verdeel het gerecht over borden.

Notities

• Bepaal zelf hoe pittig je het gerecht wilt maken. Als je van pittig houdt, gebruik dan 2 pepers met zaadjes. Minder pittig: houd het bij 1 peper en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
• Dit is een eenvoudig gerecht, dus zorg ervoor dat zowel de olijfolie als de spaghetti van hoge kwaliteit zijn.
• Kies een olijfolie met een intens fruitige smaak, zoals olie van de Frantoio-variëteit uit Toscane, Umbrië of Nocellara del Belice uit Sicilië. Je kunt een deel ervan gebruiken om mee te koken en de rest (twee of drie eetlepels) over de spaghetti sprenkelen vlak voor het serveren.