Saté Babi is een traditionele Indonesische saté, gemaakt van sappige schouderkarbonade van varkensvlees. Door het vlees een nacht te marineren, wordt het doordrenkt met een rijke mix van smaken, die zich tijdens het grillen op houtskool ontwikkelen tot een prachtig complex geheel. De combinatie van vet, zuur, zoet, pittig, en geroosterd zorgt voor een smaakbeleving die dit gerecht zo bijzonder maakt. Voor degenen die geen varkensvlees eten, is lamsschouder een uitstekend alternatief.
Rijg je Saté babi op geweekte prikkers
Saté Babi rijg je op satéprikkers, die je hebt geweekt in water. Zo voorkom je dat de stokjes verbranden tijdens het grillen op de houtskoolgrill.
Saté Babi, Saté van varken
Ingrediënten
- 1 kg schouderkarbonade mag ook aan een stuk, dan heet het procureur
- 200 ml ketjap manis zoete indonesische sojasaus
- 1 citroen uitgeperst
- 2 limoenen uitgeperst en geraspt
- 100 g Sambal Oelek +- 4 eetlepels
- 20 g ketoembar koriander zaad, gemalen
- 4 g djinten komijn zaad, gemalen
- 4 rode uien in blokjes, geschaafd mag ook
- 50 stokjes sateprikkers geweekt in water
- 2 rode uien voor garnering
Instructies
Marineren – dag vantevoren
- Snij het varkensvlees in kleine gelijkmatige blokjes, plm 2×2 cm. En doe ze in een grote schaal die tegen zuur kan. Plastic, glas, hout of rvs maar geen aluminium.
- Meng alle ingrediënten door elkaar en giet over de blokjes varkensvlees.
- Laat een nacht afgedekt marineren in de koelkast.
Rijgen – tot 24 uur voor het roosteren
- Rijg 4-5 stukjes varkensvlees aan een sateprikker. Zorg dat ze op elkaar aansluiten. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
- Bereid een hete houtskool grill voor waar de stokjes heel dicht de kolen kunnen komen.
- Snij of schaaf de twee hele rode uien in ringen
Roosteren – en direct serveren
- Grill de saté snel aan beide kanten gaar. Draai de stokjes regelmatig om, om te voorkomen dat ze verbranden. Meestal duurt het 3-5 minuten voordat ze gaar zijn.
- Bestrooi met de rode ui ringen
Podcast: Sate
In aflevering 5: Sate geeft Jeroen drie recepten van een eenvoudige hack tot een complexe Saté Kambing Spesial. Luister de aflevering onder andere op Spotify of via de player hieronder.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
