Mijn voorraadkast puilt uit van de producten, maar toch is er veel roulatie. Drie blikken die ik altijd in huis heb zijn tomatenblokjes, kokosmelk en kikkererwten, zodat ik op elk moment deze curry kan maken. Het ultieme comfortfood voor de luie kok.
Romige kikkererwtencurry
Ingrediënten
- 400 g tomatenblokjes blik
- 400 ml kokosmelk blik
- 800 g kikkererwten blik, afgespoeld en uitgelekt
- 2 el van je favoriete currypasta zie p. 280 voor mijn recept
- 2-4 el rijstazijn
- zout naar smaak
- 250 g basmatirijst
- 20 g koriander of munt alleen de blaadjes, grof gehakt
- optioneel
Instructies
- Doe de tomatenblokjes, kokosmelk en de kikkererwten in een soeppan. Vul het blik van de tomatenblokjes met water en schud een beetje rond om alle restjes mee te krijgen. Voeg samen met de currypasta en de rijstazijn toe aan de pan en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zet dan het vuur laag en kook zonder deksel 10 à 15 minuten, tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout.
- Kook ondertussen de rijst gaar en fluffy. Schep de rijst in kommen en schep de curry erbij. Bestrooi met de koriander of de munt.
Notities
Welmoed’s wilde keuken
Welmoeds wilde keuken is een verzameling van alles wat het leven lekker maakt. Ik laat zien hoe je in een recordtijd een heerlijke maaltijd op tafel zet en leer je álle tips, trucs en kooktechnieken die ik dagelijks gebruik. Ook laat ik zien hoe je een flinke collectie lang-houdbare smaakbommen aanlegt waarmee je werkelijk alles hoog op smaak krijgt en laat ik zien wat je allemaal in het groen kunt plukken en wat je daar zoal mee kunt maken.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
