Romige kikkererwtencurry
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 400 g tomatenblokjes blik
- 400 ml kokosmelk blik
- 800 g kikkererwten blik, afgespoeld en uitgelekt
- 2 el van je favoriete currypasta zie p. 280 voor mijn recept
- 2-4 el rijstazijn
- zout naar smaak
- 250 g basmatirijst
- 20 g koriander of munt alleen de blaadjes, grof gehakt
- optioneel
Instructies
- Doe de tomatenblokjes, kokosmelk en de kikkererwten in een soeppan. Vul het blik van de tomatenblokjes met water en schud een beetje rond om alle restjes mee te krijgen. Voeg samen met de currypasta en de rijstazijn toe aan de pan en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zet dan het vuur laag en kook zonder deksel 10 à 15 minuten, tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout.
- Kook ondertussen de rijst gaar en fluffy. Schep de rijst in kommen en schep de curry erbij. Bestrooi met de koriander of de munt.
Notities
Dit is een basisrecept. Je kunt toppings toevoegen met wat je in huis hebt. Ik gebruik elke keer andere bijdehandjes. De chiliolie, bosuienolie en kimchi zijn er erg lekker bij. Een eetlepel frisse yoghurt, een sprenkel limoensap en een schep gebakken uitjes zijn ook aanraders.