Dit is een ideaal gerecht voor mensen die wat groenten willen ‘verstoppen’ voor lastige eters. Smeuïge comfort food, een echte crowd pleaser voor herfst en winter. Dit recept combineert twee klassiekers: Mac and Cheese en Bloemkool met kaassaus. Voor het recept van Mac & Cheese hebben we ons laten inspireren op een klassieker van Jamie Oliver. Maar, gezien het feit dat bloemkool en kaas de beste vrienden zijn, gaan er in dit recept ook nog handenvol groenten. En dat maakt deze versie een stuk lichter verteerbaar. Dit recept is een goede basis om verder te ontwikkelen. Bijvoorbeeld door er ham of bacon aan toe te voegen, of – om het helemaal vegetarisch te houden – gedroogde en gewelde eekhoorntjesbrood, courgette of erwtjes uit de vriezer.
Mac and Cheese met Bloemkool
Ingrediënten
- 500 gr bloemkool in roosjes
- 60 gr roomboter
- 2 middelgrote uien gehalveerd in dunne ringen
- 60 gr prei het witte deel in ringen
- 2,5 eetlepel bloem
- 500 ml melk
- 500 gr macaroni
- 1 eetlepel mosterd
- 3 scheuten worchestersaus
- 100 gr gruyère
- 50 gr parmezaanse kaas
- 150 gr oude kaas
- zout en peper
Instructies
- Snij de bloemkool in kleine roosjes. Zet een pan met 2 liter water op en stoom de roosjes in 10 minuten gaar. Heb je geen stoompan, dan kook je de bloemkool gaar in water met wat zout.
- Halveer de uien en snijd ze in dunne ringen. Doe de roomboter in een grote hapjespan en smelt deze op middelhoog vuur. Voeg de uienringen toe en bak ze 8 minuten tot ze beginnen te karameliseren. Voeg dan de prei toe en roer goed door. Zet het vuur lager.
- Voeg flink wat zout toe aan de pan met kokend water, voeg de pasta toe en kook de pasta 5 minuten voor.
- Verdeel 2,5 eetlepel bloem over het ui- en prei mengsel in de pan en roer goed door. Zet het vuur hoger en voeg beetje bij beetje de melk al roerend toe. Roer net zo lang tot je een dunne saus hebt. Laat de saus 5 minuten inkoken.
- Rasp de gruyère, de oude kaas en de parmezaan. Voeg de helft toe aan de saus en bewaar de andere helft voor later. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng de saus op smaak met een flink eetlepel pittige mosterd, 2 of 3 scheuten worchestersaus, zout en flink wat peper. Je kunt eventueel ook wat nootmuskaat toevoegen.
- Giet de pasta af, maar houd wat kookvocht achter. Voeg de pasta en de bloemkool toe aan de hapjespan en roer alles goed door elkaar. Voeg ongeveer 100 ml kookvocht toe aan de pan, de saus moet echt goed vloeibaar zijn, omdat de pasta nog veel vocht zal opnemen, als het in de oven na gaart.
- Giet de inhoud van de hapjespan over in een met boter ingesmeerde ovenschaal en verdeel de pasta en saus over de schaal. Bedek met de overgebleven kaas en bak de pasta 30 minuten in de oven op 200 graden.
- Serveer de pasta met een groene salade.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
