Bakplaat koningin Rukmini Iyer:“Peperonata was mijn favoriete gerecht toen ik een tijdje in de keuken van een restaurant werkte: rode en gele paprika’s die langzaam werden gebakken in een koekenpan met olie, knoflook en uien tot ze bijna smolten. Het was een tijdrovend recept, zoals zo vaak het geval is bij lekkere dingen, dus ik vroeg me af of ik in de oven een soortgelijk resultaat kon krijgen. Het antwoord is ja! Met knoflookbonen is dit een perfect gerecht om op dikke sneeën geroosterd brood te scheppen.”
Geroosterde paprika’s, met chilipeper, citroen en knoflookbonen
Ingrediënten
- 5 trostomaten in vieren
- 1 rode paprika in dunne repen
- 1 gele paprika in dunne repen
- 1 oranje paprika in dunne repen
- 2 el olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 1 lang takje verse rozemarijn
- ½-1 tl zeezoutvlokken
- versgemalen zwarte peper
Knoflookbonen
- 2 el extra vergine olijfolie
- ½ teen knoflook fijngeraspt
- ½ tl chilivlokken
- ½-1 tl zeezoutvlokken
- 1 blikje van 400 g cannellinibonen afgespoeld en uitgelekt
- geraspte schil van ½ biologische citroen
Opdienen met
- dikke sneeën geroosterd brood
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Verdeel de tomaten, paprika’s, olie, kruiden, zeezoutvlokken en flink wat peper over een bakplaat die zo groot is dat alles er in een enkele laag op past. Schep door elkaar en zet 50 minuten in de oven. Als de paprika’s na 30 minuten wat aan de donkere kant zijn, verlaag je de temperatuur iets.
- Roer intussen voor de knoflookbonen in een kom de extra vergine olijfolie, knoflook, chilivlokken, zeezoutvlokken, cannellinibonen en geraspte citroenschil door elkaar en zet weg. Roer na 50 minuten de bonen door de paprika’s en verlaag de temperatuur tot 180 °C. Bak nog 10 minuten.
- Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe en verwijder de laurierblaadjes en het takje rozemarijn. Schep op dikke sneeën geroosterd brood en dien op.
Notities
De wereldse bakplaat
In ‘De wereldse bakplaat’ neemt Rukmini Iyer ons mee op een culinaire reis. Ze verzamelt de lekkerste en verrassendste ovengerechten van over de hele wereld.
Zo prikken we in Afrika een vorkje piri-piri-garnalen met zoete aardappel mee, snoepen we in de Verenigde Staten van rocky-roadbrownies en eten we Indiase kip tandoori met munt in Azië. In het Midden-Oosten schuiven we een Perzische kruidenfrittata in de oven en we sluiten in Europese stijl af met een hartige taart.
Met vis, vlees, vegetarische en veganistische recepten is er genoeg smakelijks voor iedereen!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
