Geroosterde paprika’s, met chilipeper, citroen en knoflookbonen
Ingrediënten
- 5 trostomaten in vieren
- 1 rode paprika in dunne repen
- 1 gele paprika in dunne repen
- 1 oranje paprika in dunne repen
- 2 el olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 1 lang takje verse rozemarijn
- ½-1 tl zeezoutvlokken
- versgemalen zwarte peper
Knoflookbonen
- 2 el extra vergine olijfolie
- ½ teen knoflook fijngeraspt
- ½ tl chilivlokken
- ½-1 tl zeezoutvlokken
- 1 blikje van 400 g cannellinibonen afgespoeld en uitgelekt
- geraspte schil van ½ biologische citroen
Opdienen met
- dikke sneeën geroosterd brood
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Verdeel de tomaten, paprika’s, olie, kruiden, zeezoutvlokken en flink wat peper over een bakplaat die zo groot is dat alles er in een enkele laag op past. Schep door elkaar en zet 50 minuten in de oven. Als de paprika’s na 30 minuten wat aan de donkere kant zijn, verlaag je de temperatuur iets.
- Roer intussen voor de knoflookbonen in een kom de extra vergine olijfolie, knoflook, chilivlokken, zeezoutvlokken, cannellinibonen en geraspte citroenschil door elkaar en zet weg. Roer na 50 minuten de bonen door de paprika’s en verlaag de temperatuur tot 180 °C. Bak nog 10 minuten.
- Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe en verwijder de laurierblaadjes en het takje rozemarijn. Schep op dikke sneeën geroosterd brood en dien op.
Notities
De volgende dag smaakt dit nog beter dus je zou het een dag van tevoren kunnen klaarmaken om de volgende dag op te warmen.