Falafel is een heerlijk vegetarisch gerecht dat zijn oorsprong vindt in het Midden-Oosten en bestaat uit knapperige balletjes gemaakt van gedroogde peulvruchten, zoals kikkererwten of tuinbonen, en een mengsel van verse kruiden. Het basisrecept bestaat uit het malen van de peulvruchten tot een fijne massa, die vervolgens wordt gemengd met ingrediënten zoals knoflook, koriander, komijn en peterselie. Dit mengsel wordt vervolgens gevormd tot balletjes of platte schijven en deze worden daarna lekker gefrituurd tot ze goudbruin en krokant zijn.
Veel mensen maken falafel met kikkererwten, maar het is ook bijzonder lekker met gedroogde tuinbonen. Voor het beste resultaat is het belangrijk om je gedroogde peulvruchten een dag van tevoren te weken in ruim water. Dit geldt zowel voor kikkererwten als tuinbonen. Gebruik liever geen voorgekookte kikkererwten uit blik, omdat deze tijdens het frituren de neiging hebben uit elkaar te vallen.
Falafel
Ingrediënten
- 250 g gedroogde kikkererwten of gedroogde tuinbonen, of een mix
- 55 g verse koriander, peterselie en munt fijngesneden, een mix van deze kruiden is het lekkerste, maar je kan ook 1 kruid kiezen.
- 2 tenen knoflook fijngehakt of geperst met een knoflookpers
- 1 tl komijn gemalen
- ½ tl korianderzaad gemalen
- 1 tl zout
- olie om in te frituren
Serveer met
- Pita
- Tahin
- Salade
- Eventueel een pittige saus
Instructies
- Was de kikkererwten in voldoende water en ververs het water een aantal keer. Doe de kikkererwten in een grote kom en voeg veel water toe zodat het 3 keer zo groot kan worden. Laat 24 uur wellen.
- Was de gewelde kikkererwten en maak ze goed droog. Doe de erwten in een keukenmachine en maal ze totdat ze fijn zijn, maar pas op dat ze niet al te fijn worden. De kikkererwten zijn klaar als je er een bal van kan maken zonder dat die uit elkaar valt.
- Hak daarna alle verse kruiden heel fijn met een blender of een mes. Voeg de fijne kruiden toe aan het mengel van kikkererwten. Voeg het zout, komijnpoeder, korianderpoeder en de fijngehakte knoflook toe en roer goed door. Laat alles 15 minuten in de ijskast staan.
- Maak kleine balletjes van de kikkererwten mix met je hand of gebruik een falafel tang. Hoe kleiner de balletjes, hoe krokanter de korst en hoe smeuïger de binnenkant is. Frituur de balletjes in het vet op een temperatuur van 190 graden. Na 4 minuten zijn de balletjes klaar. Als ze te bruin zijn haal je ze eerder uit het vet.
- Eet de balletjes warm met een pita broodje, sla, tahin en een pittige saus.
Podcast: Falafel en Hummus
In deze aflevering praten wij over hummus en falafel en leggen we uit hoe je ze perfect maakt en waar je ze goed kan eten. Maak zelf je eigen hummus met dit recept!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
