Dunne Steak

Elke Steak heeft aandacht nodig. Of het nu dun of dik is, groot of klein, daarom dus speciaal een receptuur voor een Dunne Steak. Een lekkere Entrecote of wellicht liever een Porterhouse? De Dunne Steak maak je op deze meneer. Precies zoals besproken in onze Live Podcast over Steak.

Je kan de steak vantevoren op een rekje in de koelkast laten drogen dat komt. Voorzouten van steak zorgt voor een mooiere korst, in tegenstelling tot wat vaak wordt gezegd onttrekt het zout geen vocht aan de steak. Je kan het vlees op temperatuur laten komen voordat je het bakt maar dat is niet nodig. Dit ook in tegenstelling van wat vaak beweerd wordt.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Dunne Steak

Elke Steak heeft zijn eigen gering een dunnere heeft dus een andere werkwijze dan een dikkere Steak,
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: steak

Keukengereedschap

  • Kernthermometer
  • Gietijzeren koekenpan

Ingrediënten

  • 1 Steak <3 cm dik T-bone, Porterhouse, Entrecote, Ossehaas etc
  • Olie Zonnebloem-, Arachide-olie etc
  • Boter optioneel
  • Zout

Instructies

  • Neem de steak uit de verpakken en dep goed droog. Bestrooi royaal met zout
  • Steek de kernthermometer zijwaarts in de steak zodat de punt in het midden van het midden zit.
  • Verhit ondertussen de gietijzeren pan op hoog vuur tot deze witheet is (5 minuten ofzo)
  • Doe een klein scheutje olie in de pan, deze begint als het goed is meteen te walmen.
  • Leg de steak in de pan. Na anderhalf tot twee minuten kom de steak los. Als je kijkt zie je dat zich een bruine korst heeft gevormd. Draai dan de steak om.
  • Na nog twee minuten heeft ook de ander kant een mooie korst.
  • Draai het vuur laag, doe er desgewenst een klont boter bij en laat garen tot kernthermometer bijna de juiste garing aangeeft, mik 2-3 graden daaronder. Schep af en toe wat gesmolten boter over de steak.
  • 45’ Bleu
    50’ Rare
    55’ Medium rare
    60’ Medium (US Rare)
    65’ Medium well (US Medium Rare)
    70’ Well (US Medium)
  • Neem het vlees uit de pan en laat minimaal 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Schep de gesmolten boter over de steak.

Notities

Heb je nu een dikke steak dan 3 centimeter? Gebruik dan onze receptuur voor een Grote Steak

Met beelden van Eline Rewinkel voor Midtown Grill Amsterdam.

Onze Podcast over Steak

Luister ook onze Podcast over Steak waarin dit recept voor Steak uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.